山药肉丸

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不知道从啥时候起，铁棍山药肉丸成了有很多人排队的一款爆红食品。就拿我家附近的菜市场来说，能看到现场操作和使用什么肉的山药丸摊子前就排起了长长的队伍。我也是好奇，就跑过去排队买了一次，吃完后觉得不错，应该自己也能做出来，并且是不用油炸低脂版的，所以就有了这个山寨的空气炸锅版铁棍山药丸子。家里有烤箱的，也可以做这个。如果是烤箱和炸锅都没有的，那就还是用油炸吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 400克

、

铁棍山药 300克

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 30克

、

盐 3克

、

白胡椒粉 1勺

、

料酒 2勺

、

味极鲜 2勺

、

葱花蒜末少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。
步骤2/9 点击查看大图
蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。
步骤3/9 点击查看大图
这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在后面说。
步骤4/9 点击查看大图
开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。
步骤5/9 点击查看大图
之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了。
步骤6/9 点击查看大图
最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。
步骤7/9 点击查看大图
肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘。团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小，否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱190度，烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度，烤15分钟左右。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。
最后一步点击查看大图
我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。

小贴士

1、如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型，我感觉肉馅和山药3:2应该差不多。 2、肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡。 3、如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软，但一下油锅就会定型。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去。 4、时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，所以需要灵活调整时间，别烤糊了。

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发布于 2018-01-09

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