花样牛轧糖【棉花糖版】

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每年快过年的时候就要做很多牛轧糖送人，好看又好吃，今天教给你们吧，一共两个版本，这个是棉花糖版的，熬糖版的也有，在我的主页里，个人觉得，熬糖版的更好吃，只是难度稍微大一点点；我微博里有制作视频，大家可以去看看，更直观；配料我直接写这里吧，看起来没那么晕，哈哈^_^ 【原味牛轧糖】棉花糖：150克黄油：35克全脂无糖奶粉：80克以下材料任选一种即可脱皮花生仁：160克杏仁：160克黑芝麻：120克冻干草莓+杏仁：80克+60克冻干草莓+开心果：80克+60克开心果：150克紫薯干或红薯干：150克蓝莓干：150克【抹茶味牛轧糖】棉花糖：150克黄油：35克全脂无糖奶粉：80克抹茶粉：5克以下材料任选一种即可脱皮花生仁：160克杏仁：160克黑芝麻：120克冻干草莓+杏仁：80克+60克冻干草莓+开心果：80克+60克开心果：150克紫薯干或红薯干：150克蓝莓干：150克【巧克力味牛轧糖】棉花糖：150克黄油：35克全脂无糖奶粉：75克可可粉：10克 65%以上黑巧克力：20克以下材料任选一种即可脱皮花生仁：160克杏仁：160克黑芝麻：120克冻干草莓+杏仁：80克+60克冻干草莓+开心果：80克+60克开心果：150克紫薯干或红薯干：150克蓝莓干：150克

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主要材料及用量看正文那里看正文

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
提前准备好所有原材料
步骤2/43 点击查看大图
烤箱设置80摄氏度左右，干果放进去保温备用
步骤3/43 点击查看大图
煤气炉调到最小火
步骤4/43 点击查看大图
将黄油倒入锅里融化
步骤5/43 点击查看大图
黄油完全融化后倒入棉花糖，融化
步骤6/43 点击查看大图
棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀，温馨提示：软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法；还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量，但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干；以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感
步骤7/43 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/43 点击查看大图
奶粉搅拌均匀后关火，倒入干果或者蔬果干类的东西并尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀
步骤9/43 点击查看大图
炒好的牛轧糖用手揉几下，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天；如果你的整形盘不粘效果特别好的话，可以把牛轧糖直接放里面整形
步骤10/43 点击查看大图
如果你的整形盘有点粘的话，就垫一层硅油纸在下面，开始整形，将牛轧糖靠边边压平
步骤11/43
也可以借助擀面杖，总之，把它压平压整齐就好了，越平整，切出来的成品越好看，当然，也少不了一把锋利的菜刀，哈哈
步骤12/43 点击查看大图
这里也是重点，如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切
步骤13/43 点击查看大图
按照自己喜欢的大小切好，这样就完成了牛轧糖的制作，很简单吧，下面再来简单说说抹茶味和巧克力味的做法，步骤跟原味一模一样，只是多了几种材料
步骤14/43 点击查看大图
提前准备好所有原材料
步骤15/43 点击查看大图
将抹茶粉倒进奶粉里
步骤16/43 点击查看大图
用筷子搅拌均匀备用，或者用面粉筛过筛也可以
步骤17/43 点击查看大图
然后其他步骤全部都跟原味的一样，干果放烤箱80摄氏度左右保温，煤气开小火，不粘锅里倒黄油融化，黄油完全融化后倒棉花糖，棉花糖完全融化后倒搅拌好的奶粉抹茶粉混合物做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步
步骤18/43 点击查看大图
然后彻底搅拌均匀
步骤19/43 点击查看大图
搅拌均匀后，关火，倒入干果或蔬果干
步骤20/43 点击查看大图
尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀
步骤21/43 点击查看大图
用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天
步骤22/43 点击查看大图
整形
步骤23/43 点击查看大图
切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切
步骤24/43 点击查看大图
开始做巧克力味的，所有材料提前准备好
步骤25/43 点击查看大图
同样，做巧克力味的，先把可可粉倒进奶粉里
步骤26/43 点击查看大图
并搅拌均匀备用
步骤27/43 点击查看大图
做巧克力味的，这里有一点不一样的就是，巧克力需要在棉花糖完全融化前倒进去，这个区间倒进去都可以，巧克力很容易融化，但不要在棉花糖完全融化后再倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬
步骤28/43 点击查看大图
我一般是棉花糖倒进去之后炒大概半分钟的样子，就倒巧克力，棉花糖融化前倒进去都可以哈，不用太纠结，巧克力倒进去之后跟棉花糖一起不停的压拌，搅拌，让黄油巧克力棉花糖能更好的融合到一起做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步
步骤29/43 点击查看大图
巧克力棉花糖完全融化并搅拌均匀后，倒入之前备用的可可粉奶粉混合物，再一次搅拌均匀
步骤30/43 点击查看大图
奶粉搅拌均匀后，关火，倒入干果或者蔬果干
步骤31/43 点击查看大图
尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀
步骤32/43 点击查看大图
用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天
步骤33/43 点击查看大图
整形
步骤34/43 点击查看大图
切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切这样就完成了三个口味的制作，很简单吧；如果你想用其他的蔬果粉来做牛轧糖的话，可以减5-10克奶粉，然后加入等量的蔬果粉，具体加多少，要看你用的什么蔬果粉，自由调配一下就好，但个人认为，还是原味花生和巧克力花生的最好吃，哈哈，我自己的口味哈，每个人口味不一样，大家要自己勇敢的去尝试哦；大家可能看到了，我的封面图有上十种口味的牛轧糖，其实不止，哈哈，我试验的一个礼拜，一共做了16种口味的，但有些真的不好吃，再加上颜值比较低的，我就没放在一起拍照，哈哈，没错，我是颜控，绝对的颜控其他口味的步骤都是一模一样的，只是加入了不同的干果，蔬果干，或者，看你加入到原味、抹茶味还是巧克力味里，都会呈现出不同的视觉效果，如果你不在乎颜值，只在乎口感的话，可以先不要尝试那么多哦，先做花生味和杏仁的试试，对了，开心果味的也不错哦，至于那个颜值最高的草莓味的，说实话，不是我的菜，我只看重了它的颜；下面还是简单描述一下
步骤35/43 点击查看大图
草莓味的，我都是买的整颗草莓的，试了两种，一种是草莓加开心果的，加开心果的这一份（如上图），由于草莓颗粒太大，所以我切小了一点点，另外一种是整颗草莓做出来的，结果呈现两种不同的视觉效果，如下图
步骤36/43 点击查看大图
抹茶味的是整颗草莓加杏仁做出来的效果，原味的是切小的草莓加开心果做出来的效果，个人觉得，还是整颗草莓做出来的好看一些，但也不能选太大颗的草莓，不然整形的时候不好压平，除非你用加高的不粘盘，整形整厚一点，也是可以的
步骤37/43 点击查看大图
我知道肯定会有人问我买的什么牌子的草莓，于是我很自觉的把图贴出来了，某宝某东都有卖的哈，亲们自己去搜搜，可能拍照光线的原因，这碗草莓看起来颜色很丑，切开后的颜色比较好看
步骤38/43 点击查看大图
干果部分还可以用蓝莓干代替
步骤39/43 点击查看大图
用开心果代替
步骤40/43 点击查看大图
用黑芝麻代替
步骤41/43 点击查看大图
用紫薯干、红薯干代替，记得切成小段哦，还有很多很多，可以发挥你的想象力，自由搭配
步骤42/43 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

温馨提示软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法；还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量，但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干；以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感

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发布于 2018-01-08

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