过年宜食芝麻糖,在家亲手做,补肾又润燥
儿时快到年关,家家开始制备年货。而那些甜糖中有一种,就是芝麻做的浇切糖片。“浇”与“切”,实则是制作这种甜食最为重要的两个步骤或动作。到了如今,便成了家里即可做出的简单美味。快过年了,来一片浇切,在宜食黑芝麻的冬天唤起儿时的回忆吧。
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步骤1/5
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洗净干桂花,温水浸泡片刻滤出,花与水分别备用;
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步骤2/5
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黑芝麻洗净,小火炒十分钟左右,直至芝麻噼啪作响且炒出香味;
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步骤3/5
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白砂糖熬煮成糖卤,至琥珀色冒小泡时,点两茶匙桂花水,再熬至黏稠成丝;
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步骤4/5
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黑芝麻倒入糖卤,大力翻搅至充分融合成糖团;
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最后一步
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案板铺油纸或撒一层芝麻,将糖团擀成薄片,铺上一层桂花,趁热切小片,放凉即可。
要点
一、小火加热砂糖至融化,此过程不可频繁搅动,否则糖液易反砂;
二、熬糖时点水,既可丰富糖的香味,又可稀释糖液;如需要,可点数次;
三、若无油纸,可在案板上先撒上一层黑芝麻,以避免粘黏。
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发布于 2018-01-08
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