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乡村烧肋排的做法

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乡村烧肋排

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媳妇最喜欢吃的脆骨，腐竹，香菇，加上笋子融合在一起就是冬季暖身又滋补的硬菜。不论是自己家里吃，还是请客，都能拿得出手。经过小火慢炖，腐竹和香菇能够作用给排骨产生更浓郁和丰富的回味。菜的口感里有脆的，软的和香的，吃起来既满足，又不腻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 1斤

、

干香菇 5朵

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

小葱 3根

、

盐 1/2茶匙

、

姜 4小片

、

花雕酒 1汤匙

、

生抽 3汤匙

、

冰糖 1汤匙

、

老抽 2汤匙

、

蒜头 2颗

、

腐竹 5段

、

冬笋 2棵

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先是食材，香菇一定要干香菇，水泡发后味道比鲜香菇更浓郁。
步骤2/8 点击查看大图
冬笋切小块，这部注意千万别有硬硬的根，自己弄不好就买现成的笋干。
步骤3/8 点击查看大图
肋排洗净、沥水，没有肋排也可以用五花肉。主要是媳妇更喜欢吃脆骨，不喜欢吃肥肉，嘿嘿！
步骤4/8 点击查看大图
调味料很简单，这里只拍了少部分，蒜要多放，俗话说吃肉不吃蒜，营养少一半。酱油要准备两种：生抽和老抽。
步骤5/8 点击查看大图
因为买的肋排比较好，血水都洗干净了，就不需要过水煮，但是要下油锅煎，四个面都煎炒一下，固定表面的形状。
步骤6/8 点击查看大图
这一步是把冰糖，八角，香叶，草果，生抽和老抽放进肋排一起炒上色，生抽最少3勺，老抽也要2勺。
步骤7/8 点击查看大图
上色后加热水，然后放进香菇，冬笋，腐竹和蒜瓣，还有酒。我喜欢放花雕黄酒，当然料酒也可以。水稍微没过肋排即可。然后中火烧开后转小火慢炖40分钟。我用的是铸铁炖锅，所以水快没有得时候打开盖子用铲子搅了一下，避免粘锅，也是为了受热均匀。
最后一步点击查看大图
最后成品！撒点小葱出锅！这道菜咸点也没关系，正好下饭。

小贴士

放黄酒味道更浓郁爽口。蒜要多。生抽老抽足够的话可以不放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-06

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