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慈菇酿肉

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烘焙有方学苑

大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。 “北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 　　  我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ” ——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》 茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。
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慈菇 300g
、
猪肉 100g
、
鸡蛋 1个
、
盐 2g
、
色拉油 5g
、
料酒 3g
、
生抽 3g
、
淀粉 5g
、
葱花、姜末 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2018-01-06

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