上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨

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一碗好吃的菜饭，如今成为奢求。记得小时候，吃菜饭，是全家人期待的美食了。莴笋叶子、鲜肉、香肠配上香喷喷的猪油，一碗菜饭，一碗榨菜蛋汤，是记忆里最好吃的美食之一。今天去菜场“讨了”莴笋叶（问菜贩要了4颗莴笋叶，不要钱）。省了…… 再搭配一些莴笋、豆干、胡萝卜，另颜色和营养均衡。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

米饭 750g

、

莴笋叶 5颗莴笋的叶

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莴笋 1根

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胡萝卜 2根

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豆腐干 5块

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鲜肉 200g

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广式香肠 4根

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菜籽油 25ml

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猪油 50g

、

净水适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照）莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。
步骤2/23 点击查看大图
食材洗净，莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干
步骤3/23 点击查看大图
安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。
步骤4/23 点击查看大图
下胡萝卜丁，炒
步骤5/23 点击查看大图
下莴笋丁，炒
步骤6/23 点击查看大图
下咸肉，下香肠，炒。
步骤7/23 点击查看大图
放一点点水，炒。
步骤8/23 点击查看大图
放入莴笋叶。不必翻炒。
步骤9/23 点击查看大图
盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。
步骤10/23 点击查看大图
开盖看看
步骤11/23 点击查看大图
翻炒
步骤12/23 点击查看大图
米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）
步骤13/23 点击查看大图
拌匀，放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。
步骤14/23 点击查看大图
放入猪油，不停的翻拌
步骤15/23 点击查看大图
水分快没了的时候，放入豆腐干。
步骤16/23 点击查看大图
继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。
步骤17/23 点击查看大图
盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。
步骤18/23 点击查看大图
揭开看看，粒粒分明。
步骤19/23 点击查看大图
烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。
步骤20/23 点击查看大图
盛出一碗，盖在盘子里，美美的
步骤21/23 点击查看大图
吃菜饭啦！煮菜饭的25分钟，我做了一碗汤。
步骤22/23 点击查看大图
鸽子、冬笋、荸荠、蘑菇、红枣。一碗清淡鲜甜的鸽子汤，配菜饭。
最后一步点击查看大图
菜饭+鸽子汤真的很享受生活