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环玉狮子头

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烘焙有方学苑

狮子头，又名葵花大斩肉 是淮阳菜系中的一道代表作品， 传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉 加上葱、姜、鸡蛋等配料， 剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。 此种做法虽说味道鲜美， 却还是有少数人不喜欢其油腻感， 连菜名都略显“豪迈”， 失了几分淮扬菜的精巧细腻。 而这道改良后的“环玉狮子头”， 不仅在名字上文艺感十足， 摆盘更是考究雅致， 滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头， 颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。
食材清单 加入采购清单
五花肉馅 10g
、
玉子豆腐 2g
、
莲藕 50g
、
枸杞、葱姜末 适量
、
淀粉 5g
、
耗油 5
、
盐 4g
、
生抽 8ml
、
料酒 5ml
、
麻油 5ml
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2018-01-05

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