小寒姜汤来一碗,浑身上下都舒坦!
今日小寒。许多地方都在大雪中迎来了一年最冷的三九天。民间有谚语说小寒:“街上走走,金钱丢手”,冷到钱都拿不牢的严冬,一碗热乎乎的姜汤可以说是最有效的驱寒佳品。山西长治的古镇荫城,当地人保暖、养胃有妙方,就是百年流传的街头小吃“小粉煎饼”。这个目前只有四五户人家还坚持制作的传统美食,是以浓郁滚烫的姜汤作基底,配以薄如蝉翼的煎饼和面筋,随时出门喝一碗,浑身上下都舒坦。 欢迎大家关注 官方微信公众号:美食台 官方微博:美食台foodvideo 方便大家向美食君提问,美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦!祝大家吃好,活好!
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步骤1/9
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先和面,一斤面粉加两碗水,持续和上十来分钟,软硬度要比平时做手擀面稍微软乎一些;
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步骤2/9
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把面团压压平,加水没过,浸泡七八个小时;
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步骤3/9
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反复抓洗,然后把白汤舀出,继续加清水,重复刚才的动作,一直洗上四五次,直到面团洗不出白汤了;
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步骤4/9
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洗好的面团就是面筋,舀出来的白汤放一旁静置,等水粉分层后,倒去上层的清水,最后才得到用来摊煎饼的面糊;
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步骤5/9
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先给鏊子抹油,然后用自制的麻绳刷子沾上面糊,在鏊子上轻轻涂上一层,几秒钟煎饼便成形了,对折后出炉;
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步骤6/9
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煮面筋的水是调过味的,煮沸后将面筋揪成小块,下锅煮上半小时,充分入味了,捞起来用冷水浸着;
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步骤7/9
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熬姜汤用新鲜的老姜去皮切片,放入杵臼捣蓉,再加上炒香的白芝麻、盐,细细捣,捣至出汁;
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步骤8/9
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煮姜汤时先取原汤煮沸,然后在煮沸的原汤中倒入之前磨好的芝麻姜料,盖上盖子,用小火慢慢熬煮,一直煮至姜蓉融化,浓稠的姜汤才算完成;
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最后一步
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制作小粉煎饼的成品,先取4张煎饼铺入碗中,再放一小把面筋,最后浇上热乎乎的姜汤即可。
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发布于 2018-01-05
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