白糖花生黑芝麻糯米糍 最传统的制作方法
有三种我爸妈最喜爱的糯米糕点:红糖年糕、艾糍、花生芝麻糯米糍。 昨天已经发了一个很简单快捷的红糖年糕制作方法,制作过程虽然有点水份,但是好吃才是最实在的,哈哈哈。 今天来说说这款花生芝麻糯米糍。 话说这是在我家流传了几十年的传统制作方法,少一点力气都别想吃得上。
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步骤1/22
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花生和黑芝麻炒香,用保鲜袋包上两层,用玻璃瓶碾压碎。
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步骤2/22
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黑芝麻碾压爆皮就可以了,闻起来特别香。
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步骤3/22
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加细砂糖或者刨碎的红糖片拌匀备用。花生与黑芝麻1:1的比例,可随自己喜欢调整比例。花生一般略多一点。
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步骤4/22
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热开水分次少量加入。
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步骤5/22
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用筷子搅拌至棉絮状。
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步骤6/22
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用手不停地压和揉,途中可适量加点水,刚好能揉成糯米团即可,不需要加太多水份。喜欢口感更柔软的,可再加多点水。
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步骤7/22
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分几份面团,先揉成长条形状的面团,用刀切分成一个个小面团。
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步骤8/22
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然后直接用手掌
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步骤9/22
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烧一锅水,待水开后,将面团全部倒入水中,用筷子捞一下以免粘底。
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步骤10/22
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要事先准备好一个捣面团的容器,容器内壁抹上玉米油。见到糯米团陆续浮起,就是熟了。
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步骤11/22
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赶紧将糯米团夹起,晾一晾水份,放入抹了油的容器里。有网筛子的可以用来捞,更方便。
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步骤12/22
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其实擀面杖也要抹油,我忘记抹了。刚开始的时候,面团好像没办法融一起的样子,不要着急,用力继续捣。
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步骤13/22
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过程真的有点漫长又费劲,要有耐心,累了休息一下继续捣。
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步骤14/22
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面团已经全部融合,但是粘性很厉害,像八爪鱼的吸盘吸住了擀面杖。手好酸呀。
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步骤15/22
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粘性又变小了,快捣好了。
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步骤16/22
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捣到最后,面团都粘不住擀面杖,表面变光滑。成功啦!在面团表面抹上一层薄薄的玉米油。
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步骤17/22
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哈哈,这个是秘密武器。爸爸在鱼塘自己养蜂生产的天然蜂蜡。我拿了少许放碗里,加入少许玉米油,置于热水中融化,拿筷子拌均匀。蜂蜡凉后变软软的半固体状,取少许于掌心,双手摩擦生热就能抹均匀。有了它的帮助,轻松做糯米团不粘手。
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步骤18/22
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取适量面团捏成平滑均匀的扁圆形。勺一勺花生黑芝麻,然后像包包子一样地包上。
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步骤19/22
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团子的封口处放底下,一个圆圆的糯米糍做好啦。
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步骤20/22
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外表朴实。
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步骤21/22
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却有内涵。
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最后一步
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我特意一次做多点让父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍面皮变硬。这时候热锅少许油,小火慢煎至两面金黄。这时候糯米皮恢复了软糯的口感,最外层煎得香脆,内里砂糖融化,感觉很好吃了。
1.捣面团真的很费劲,没心理准备最好别做。否则面团没捣好,包糯米糍的面皮会凹凸不平,太难看啦。
2.没有蜂蜡的,一般可以用猪油。
3.最好用细砂糖,我当时用了粗粒的白糖。或者削红糖片也很好。
4.吃不完的糯米糍放久了变硬,拿来煎一煎,香到你连吃几个。
5.强烈推荐泰国进口的三象牌糯米粉,口感就是好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-05
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