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白萝卜牛肉小馅饼

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馅饼在我家里头，算得上是餐桌的常客了。皮薄馅厚，滋味浓郁，咬一口鲜香四溢，难怪孩子们的翻牌率极高。馅饼，必须得是牛肉馅的，猪肉太平淡，羊肉又稍膻，唯有剁得细碎的牛肉，在油温和饼皮的双重滋润下，才能成就馅饼的喷香诱人。白萝卜丝的加入，会让这种鲜味氨基酸释放得更加淋漓尽致。咬下一口，真的要快乐一整天！

食材清单加入采购清单

白萝卜 400g

、

普通面粉 200g

、

牛肉 60g

、

小葱 1根

、

生姜适量

、

老抽 2g

、

盐适量

、

温水 170g（分2次）

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
白萝卜洗净削皮，切成薄片。
步骤2/25 点击查看大图
再切成细丝。
步骤3/25 点击查看大图
加少许盐，腌渍出汁，约20分钟。白萝卜带有辣味，加盐腌渍，可以减少味道上的不适感。腌好后可以用水洗一遍后把水挤干净，尽量去掉盐分。
步骤4/25 点击查看大图
往普通面粉里慢慢倒入温水。温水的量大概是120g，不同牌子的面粉吸水性不同，根据状态来调节加水量。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌成絮状。
步骤6/25 点击查看大图
揉成面团后，盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟，让面团松弛。和好的面特别软，甚至有些沾手，但这样做出来的馅饼皮会很宣软好吃。
步骤7/25 点击查看大图
牛肉洗净，逆纹理切片后，细细剁成肉泥。
步骤8/25 点击查看大图
小葱切花。
步骤9/25 点击查看大图
生姜切末。
步骤10/25 点击查看大图
倒掉腌出的萝卜汁。
步骤11/25 点击查看大图
把白萝卜丝和肉糜混合，拌入姜末和葱花。
步骤12/25 点击查看大图
调入老抽，搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
案板上撒点面粉防粘，把松弛好的面团切成约45g一份的小剂子。
步骤14/25 点击查看大图
搓圆后擀薄。
步骤15/25 点击查看大图
沿着外围擀一圈，外薄内厚，才能做到皮薄馅厚。
步骤16/25 点击查看大图
包入适量馅料。
步骤17/25 点击查看大图
一手托住，一手转圈捏褶子收口。记得要一点一点转动，逐渐兜成一个球。
步骤18/25 点击查看大图
上面捏死后把多余的面揪下来，不然会有个死面疙瘩。依次做好剩余的馅饼。
步骤19/25 点击查看大图
热锅少油，起小火，把做好的饼依次放入。一次放不下的分次做，也可以裹上保鲜膜放冰箱冷冻起来，第二天做。
步骤20/25 点击查看大图
小火烙至一面金黄后翻面。
步骤21/25 点击查看大图
烙至两面金黄，倒入50g左右的温水。
步骤22/25 点击查看大图
盖上盖子，小火焖煎约5分钟。
步骤23/25 点击查看大图
煎至水分收干，即可出锅。水煎的方式，既可以确保内馅熟透，又能让饼皮柔软易嚼，适合小宝宝。
步骤24/25 点击查看大图
闻一下，看看香不香？
最后一步点击查看大图
2017年和大家分享的最后一道美食，18年咱们继续：）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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