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潮音潮人:糕烧番薯芋的做法

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潮音潮人:糕烧番薯芋

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糕烧是潮菜中烹制甜品的一种常见烹调方法。具体做法是先将原料做初步熟加工，然后再将原料放进糖浆中文火烧煮。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮汕话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是浓度比蜜汁高！今天这道菜做法很简单，材料也很普通，但却是一道极其吸引人的潮汕小吃哦：糕烧番薯芋

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

番薯 2个

、

芋头 1个

、

葱 2根

、

白糖适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
步骤2/9 点击查看大图
将番薯和芋头洗干净，并去皮
步骤3/9 点击查看大图
将去皮好的番薯切成大小适中的块状，不要太大，不容易熟，也不要太小，容易煮烂了
步骤4/9 点击查看大图
同样，将芋头切成大小适中的块状，放置盘中，待用
步骤5/9 点击查看大图
接着热锅，倒入适量的油，再放入番薯和芋头，将其炸至7分熟，便可捞起，放置盘中，待用
步骤6/9 点击查看大图
然后将锅洗干净，热锅，倒入适量的水，再倒入适量的白糖，搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
当糖水冒水泡时，便可倒入炸好的番薯和芋头，搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
最后撒上葱花，翻炒均匀即可
最后一步点击查看大图
成品完成，色相味道绝佳

小贴士

温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 番薯最好是红肉的，比较香甜 ❥ 怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过 ❥ 炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用 ❥ 加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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