无盐版【东北酸菜】
我想渍酸菜想了好些时日，刚好超市里的大白菜又好又大，还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜. 渍酸菜的方法有好几种，我选择了这款最简单、最传统的无盐法，这种方法做出的酸菜色泽很好，香气扑鼻。
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步骤1/9
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把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。
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步骤2/9
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把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
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步骤3/9
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把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。
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步骤4/9
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煮滚两升的过滤水，冷却备用。
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步骤5/9
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把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，
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步骤6/9
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复盖一个小盘子，加上重物压实。
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步骤7/9
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注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
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步骤8/9
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第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。
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最后一步
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把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。
无盐版的腌酸菜需要环境温度低一些，最好是4-6摄氏度左右，比较不会发霉变质。
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发布于 2018-01-03
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