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无盐版【东北酸菜】的做法

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无盐版【东北酸菜】

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我想渍酸菜想了好些时日，刚好超市里的大白菜又好又大，还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜. 渍酸菜的方法有好几种，我选择了这款最简单、最传统的无盐法，这种方法做出的酸菜色泽很好，香气扑鼻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1-2 颗

、

凉开水 2 升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。
步骤2/9 点击查看大图
把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
步骤3/9 点击查看大图
把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。
步骤4/9 点击查看大图
煮滚两升的过滤水，冷却备用。
步骤5/9 点击查看大图
把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，
步骤6/9 点击查看大图
复盖一个小盘子，加上重物压实。
步骤7/9 点击查看大图
注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
步骤8/9 点击查看大图
第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。
最后一步点击查看大图
把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。

小贴士

无盐版的腌酸菜需要环境温度低一些，最好是4-6摄氏度左右，比较不会发霉变质。欢迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xafn.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-03

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