玫瑰慕斯蛋糕

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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。而今天选择了玫瑰酱制作的慕斯，不单带来不一样的口感，还带来了一点点玫瑰的小浪漫哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 4个

、

细砂糖 40g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 40g

、

玫瑰酱 1大勺

、

淡奶油 100g

、

养乐多 100g

、

白糖 10g

、

自制蓝莓果酱 50g

、

水 50g

、

吉利丁片 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
色拉油，牛奶在一个无水无油的打蛋盆内搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
白砂糖，蛋黄搅一起打至粘稠发白。
步骤3/19 点击查看大图
前两步骤混合翻拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。
步骤5/19 点击查看大图
蛋白搅打至起泡，分3次加入砂糖，蛋白部分搅打至湿性发泡8成就可以了。
步骤6/19 点击查看大图
把搅打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
然后倒入方形烤盘，摊平，震一下。
步骤8/19 点击查看大图
再放入150度预热好的烤箱的第三层18分钟就ok了。
步骤9/19 点击查看大图
烤制好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈压出蛋糕底备用。
步骤10/19 点击查看大图
吉利丁片用冷水浸泡，然后冷藏备用。
步骤11/19 点击查看大图
淡奶油加入白糖，直接打发至纹路不消失的状态。
步骤12/19 点击查看大图
然后加入养乐多跟玫瑰酱，拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
在慕斯圈内放入蛋糕底，然后倒入大部分慕斯糊，再压一块小一点的蛋糕片放入慕斯糊内，最后把剩余的慕斯糊倒入，涂抹均匀。
步骤14/19 点击查看大图
把蛋糕放入冰箱冷冻半小时。
步骤15/19 点击查看大图
冷冻的时候，把水，自制果酱，泡软的吉利丁片，低温加热融合，再放倒一旁放凉备用。
步骤16/19 点击查看大图
取出冷冻好的蛋糕，在最上面倒入装饰层，然后再次放入冰箱冷冻定型。
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕凝固后取出，用电吹风的热风吹一下慕斯圈，轻松脱模，再次放入冰箱冷藏隔夜。
步骤18/19 点击查看大图
一款非常简单的家庭款玫瑰慕斯就完成了。
最后一步点击查看大图
口感细腻，还很不错哟。

小贴士

1.慕斯糊制作的时候也可以加入一点吉利丁片，蛋糕回格外结实点。 2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混匀，静置10分钟左右，液体变成啫喱状之后再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。

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发布于 2018-01-02

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