橙香曲奇

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在很多人眼里，曲奇饼干味道香甜，但吃多了会觉得过于甜腻。不过想要做到甜而不腻，也并非难事。今天分享的这道橙香曲奇，就用到了烘焙里经常会用到的辅料——糖渍橙皮。橙皮经过糖渍的过程，苦涩味尽去，香甜的味道不仅大大丰富了饼干的口感，并且减少了单纯的甜腻味儿。既可以作为平日里的小零嘴，也可以当外出游玩时的能量补充。趁着假期，给小朋友做上一份吧：）

食材清单加入采购清单

低筋面粉 200g

、

无盐黄油 120g

、

糖粉 50g

、

蛋黄 1个

、

糖渍橙皮 25g

、

（用料：细砂糖 10g

、

橙子 2个

、

清水 30g）

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
2个橙子用盐搓洗表面，再在流动的清水下冲洗干净。
步骤2/21 点击查看大图
切瓣后，取出橙肉。
步骤3/21 点击查看大图
把白瓤部分剔除干净。白瓤含有较多的多酚类化合物，会产生苦涩的味道，因此要尽量剔除。如果觉得不好操作，可先用水煮软，用小勺很容易就能刮掉。
步骤4/21 点击查看大图
把处理干净的橙皮加入足量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
步骤5/21 点击查看大图
捞起放凉水中，浸泡半个小时。橙子的表皮会有一些苦味和麻嘴的口感，用凉水浸泡可以减少苦麻味。中途可以换一两次水，如果时间充裕，可以放冰箱里冷藏过夜，彻底去除苦涩味。
步骤6/21 点击查看大图
沥干后切成细丝。
步骤7/21 点击查看大图
再切成小丁。
步骤8/21 点击查看大图
倒入小锅中，加入10g细砂糖和30g清水。
步骤9/21 点击查看大图
小火翻炒，直至水分收干，橙皮松散即可。
步骤10/21 点击查看大图
盛30g出来备用。我没有用糖腌渍的方法来做糖渍橙皮，主要为了减少糖的用量，同时也能减少时间。做好的糖渍橙皮如果有多，可以放在阴凉通风处风干两三天，再密封冷藏保存起来下次用。
步骤11/21 点击查看大图
把室温下软化好的黄油，加入糖粉一起打发。
步骤12/21 点击查看大图
打至黄油颜色变浅，体积膨大后，分2次加入搅散的蛋黄液，继续打发。注意黄油一定要充分打发好，这是饼干口感酥松的关键。
步骤13/21 点击查看大图
加入糖渍橙皮，用刮刀拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤15/21 点击查看大图
再次用刮刀轻轻拌匀。
步骤16/21 点击查看大图
搓成长条状后，用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻1小时以上定型。如果家里有饼干模具，也可以把面团压扁至0.5cm左右的厚度后，用模具进行各种造型，会更加吸引宝宝。
步骤17/21 点击查看大图
把面团取出，切成小块，厚度约0.5cm。
步骤18/21 点击查看大图
在平盘上码好。
步骤19/21 点击查看大图
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟。
步骤20/21 点击查看大图
取出晾凉，密封后常温保存，一周内吃完。
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先来一块~~