香辣烧鸡爪
香辣烧鸡爪,香香辣辣下酒相当不错的。
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步骤1/9
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鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。
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步骤2/9
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鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右控水捞出。
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步骤3/9
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炒锅烧热加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
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步骤4/9
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下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
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步骤5/9
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加入适量开水,少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
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步骤6/9
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然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
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步骤7/9
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收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。
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步骤8/9
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出锅后撒少许香菜或是小葱。
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最后一步
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成品图
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌,不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种,我的干红辣椒不够,所以后面又加入了几个切碎的小米椒,小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅,炖煮时候加入开水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-02
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