南方馒头官方做法
暄软洁白的馒头,是北方人餐桌上少不了的主食。它有着很多人记忆中的味道,平淡无奇的外表,却能给你最踏实的满足感。
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步骤1/13
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在一个干净的容器内倒入馒头自发粉;
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步骤2/13
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加入温水;
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步骤3/13
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用筷子搅拌成絮状;
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步骤4/13
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用手揉至面团光滑,三光(手光、盆光、面光)
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步骤5/13
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覆盖保鲜膜进行醒发(温度36度左右,30-40min左右)
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步骤6/13
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面团发酵至1.5倍大左右(冬天室温比较低,需要至少一倍的时间,如果没有保鲜膜就在面团上方盖上湿布,最好是透气性的纱布)
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步骤7/13
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第一次发酵,手指沾取面粉在面团上戳一洞,洞口不回缩,即发酵完成;
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步骤8/13
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面团移至擀面垫,将面团揉光,搓成长条状;
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步骤9/13
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分割成75g左右等量剂子,揉成各种自己喜欢的形状,记得这次面团一定要揉匀揉净,表面揉至光滑(剂子揉光滑后,一个方向往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可)
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步骤10/13
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然后进行第二次醒发,将塑形好的馒头放在蒸屉中,覆盖潮湿的笼布进行醒发,发酵至1倍大左右(30分钟)即可
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步骤11/13
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然后开大火开蒸,水开后保持中火蒸15~20分钟后(蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩),焖2分钟左右再揭开,馒头就制作完成了!
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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香甜的大白馒头!
蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩),焖2分钟左右再揭开!
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发布于 2018-01-02
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