肉类巧妙处理,就能去腥膻异味!
鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼,通常都带有一些腥膻味,针对不同腥味类型和程度,处理方法也很有讲究:禽类可用盐、啤酒混合浸泡;猪肉建议加入料酒、葱段焯水;用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉,可以提前泡出血水再进行焯水;羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻;鱼类在清洗时,先去除黑膜、鱼鳃部位,也很有效! 欢迎大家关注 官方微信公众号:美食台 官方微博:美食台foodvideo 方便大家向美食君提问,美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦!祝大家吃好,活好!
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步骤1/7
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禽类 适用于鸡、鸭、鹅、鸽等,先去除腥腺、杂质1.焯水前,加盐、啤酒没过鸡身(盐与啤酒比例约1︰100);2.揉至充分浸透,浸泡20分钟洗净;
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步骤2/7
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猪肉 1.冷水下锅,加料酒、葱段,小火煮沸后撇去浮沫;2. 用勺子翻动几次,将沉在底部的血沫翻到水面撇去,捞出用温水洗净;
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牛肉 适用于中式牛肉炖煮类烹饪1.入冷水浸泡15-30分钟,中途换水,泡出大部分血水捞出;2.冷水下锅,小火煮沸,捞出用温水洗净;
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羊肉 一、米醋去膻1.羊肉下锅焯水,加适量米醋(参考比例:羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升);2.煮沸片刻,捞出;羊肉 一、米醋去膻1.羊肉下锅焯水,加适量米醋(参考比例:羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升);2.煮沸片刻,捞出;
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二、白萝卜去膻1.白萝卜切块,用筷子扎孔,和羊肉一同放进冷水中;2.煮沸后将羊肉取出,单独烹饪;
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三、桔皮去膻1.炖煮羊肉时,放入几片干桔皮,煮沸3~5分钟后捞出;
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最后一步
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鱼类先去除黑膜、鱼鳃,洗净1.蒸鱼时,蒸4~5分钟开盖疏疏气;2.2秒后盖上,挤少许柠檬汁中和腥味。
鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼,通常都带有一些腥膻味,针对不同腥味类型和程度,处理方法也很有讲究:禽类可用盐、啤酒混合浸泡;猪肉建议加入料酒、葱段焯水;用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉,可以提前泡出血水再进行焯水;羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻;鱼类在清洗时,先去除黑膜、鱼鳃部位,也很有效!
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发布于 2018-01-02
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