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陵水酸粉的做法

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陵水酸粉

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因为时不时在圈里晒海南特色小吃“陵水酸粉”，引来不少吃货咨询做法，今天抽时间把“陵水酸粉的做法”整理一下，每人口味不同，如介意勿喷

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1小时以上 | 切墩(初级)

米粉、空心菜、韭菜适量

、

鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫适量

、

香菜、油、盐、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、美味香酱、甜荞头、花生粒、小红葱头适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、把生姜和大蒜切成细末；准备牛肉干丝、鱿鱼干丝和鱼饼条；鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫均分别用油炒炸过后切片或手撕成丝，陵水特制牛肉干是先用水煮后才油炸，放凉后切片。2、锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起过冷水沥干；空心菜、韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起过冷水切段；香菜切碎；
步骤2/5 点击查看大图
3、锅内油温5分热，倒入碗里，碗里放蒜蓉，很香的蒜蓉油，凉拌用的。4、锅中倒入底油，加入姜蓉爆香后停火，倒入放凉的开水，加入盐、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、甜荞头、小红葱头拍碎，边调边尝味道，合适即好，这是调好的酸粉汁
步骤3/5 点击查看大图
5、洗锅干净，锅中另倒入底油，加入姜蓉爆香后，捞起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蚝油、美味香酱煮开后在徐徐加入面粉和水淀粉和水搅拌成的粉浆，倒入煮开的水中，边煮边搅拌，以免糊锅，煮开成浆汁后即好。（粉浆汁）
步骤4/5 点击查看大图
6、花生米用冷油炸香后捞起。
最后一步点击查看大图
最后开吃：先把米粉放入碗中再加入各种调料，加入酸粉汁、浆汁，淋上蒜蓉油、酱油（喜欢辣的加上辣椒）拌匀即可开吃了。

小贴士

配料中的牛肉干是海南陵水特制的牛肉干，米粉也是当地的一种特色细粉，整个流程下来工序较多，但是值得一尝！现在外面卖的已没有原来的味道，每次回家想吃都是自己动手才能尝到原来的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-02

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