开胃罗宋汤
香港的茶餐厅,很多时候都会在上桌时附赠一碗罗宋汤,喵姐和喵小弟都特别爱喝。喝完一碗酸酸甜甜带丝丝微辣的罗宋汤,感觉味蕾都被唤醒了,再吃主食,往往能多吃下不少。罗宋汤的材料没有太多的定式,和中国的乱炖类似,选择什么食材看心情,通常是家里有什么放什么。只有基础的番茄和番茄酱不可少,其他都可替换。今天分享的这道罗宋汤,根据小宝宝的口味和健康标准来改良,牛肉的香气在小火慢炖之后,和各种蔬菜交融在一起,配上大碗的米饭,特别让人满足!
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步骤1/21
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牛里脊切小方块。牛肉要尽量切小块一些,这样更容易煮烂。
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冷水入锅,放一两片生姜帮助去腥,大火烧开后,撇去浮沫。
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步骤3/21
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沥干待用。
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土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。
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步骤5/21
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洋葱切薄片。怕洋葱刺激的话,可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热,再切就不会哭鼻子了。
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步骤6/21
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包菜切丝。
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步骤7/21
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番茄切丁。
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步骤8/21
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热锅少油,起中火,放一小块黄油开始融化。罗宋汤一般会加入黄油,奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油,就用其他植物油代替。
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步骤9/21
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黄油融化好后,倒入洋葱和土豆粒,中火翻炒约2分钟。
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步骤10/21
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加入包菜,继续翻炒约2分钟。
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步骤11/21
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盛起备用。将蔬菜提前用黄油炒出香味,做出来的汤会更加香气浓郁。
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步骤12/21
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重新热锅,倒入适量植物油,开始翻炒番茄丁。
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步骤13/21
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中小火翻炒出汁后,加入番茄酱。番茄酱的加入,可以进一步提升汤汁的味道,并且成色更诱人。
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步骤14/21
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翻炒至番茄软烂后,加入牛肉粒开始翻炒。
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步骤15/21
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炒大概1分钟,注入温水,小火炖20分钟。想喝浓稠一些的,水少加点,反之可以多加一些。但尽量一次性加足,中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤,如果锅很浅,就炒好食材后转到炖锅里。
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步骤16/21
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等待的过程中,来准备面浆。小奶锅倒入面粉。
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步骤17/21
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小火翻炒至面粉微黄。
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步骤18/21
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盛起备用。
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步骤19/21
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把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中,大火煮开后,转中小火炖煮约6分钟。
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步骤20/21
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倒入炒好的面粉,拌匀后调入盐,即可出锅。传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替,同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。
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最后一步
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先上一碗~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-02
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