潮州粿粉(新年第一款)
新年第一天,就来了个潮州点心作为新年新气象的第一吃吧,简单不油腻又荤素搭配,营养也均衡,味道鲜咸,口感层次丰富,各方面都是恰到好处,让新的一年充满无穷韵味,想象,挑战,希望和丰硕! 潮州粿粉一般分为两种:榕江以北用米浆做皮,榕江以南靠海用各种薯粉做皮,两者区别就在于外观透明度是用薯粉做出来的高,而口感是米浆做出来的糯即使冷掉后也是软软的,薯粉做的就需要趁热吃完。
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步骤1/13
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馅儿料的图片没有细拍,步骤如下:1、韭菜洗净切碎,肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。3、干香菇泡发切小粒,萝卜干切小粒,香肠切小粒。4、锅里加入适量食用油,将香菇粒和干虾皮放入炒香。5、将香菇虾皮,萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。
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步骤2/13
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过筛木薯粉(可以是任何的薯粉,藕粉也可以的)。
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步骤3/13
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加入沸水不停搅拌成团,沸水一点点加可以保证不过量。
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步骤4/13
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揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。
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步骤5/13
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切成段。
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步骤6/13
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擀成薄如纸的圆形状皮,加湿布覆盖。
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步骤7/13
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加入适量馅儿。
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步骤8/13
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包成饺子样(也可以是任何形状)。
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步骤9/13
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粿粉底下刷点油以免粘连,放入蒸笼蒸熟。
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步骤10/13
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蒸熟后的粿粉。
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步骤11/13
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稍凉后会变的更透明。
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步骤12/13
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来张美图。
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最后一步
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一定要趁热吃,冷了皮就会硬。
1、馅儿要等包之前再加入香油,太早加入会让香味散发掉。
2、粿粉皮可以是任何薯粉,红薯粉做出来皮的透明度高些。
3、馅料可以任意变化,喜欢吃什么就可以多放点进去。
3,擀皮后一定要加盖湿布在上面,否则干掉了就无法包的好会裂开。
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发布于 2018-01-01
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