水果裸蛋糕(6寸)
2018年了,做个蛋糕庆祝一下,今儿一早去买草莓,真心贵呀!要吃,沒办法啊!总之成本不低……o>_
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步骤1/30
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部分食材合照,蛋白、蛋黄分离
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步骤2/30
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热水化开可可粉,待凉备用
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步骤3/30
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鸡蛋加入10g白砂糖,打化白砂糖
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步骤4/30
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加入凉水30g打匀
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步骤5/30
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再加入玉米油,打至乳化,这过程可用电动打蛋器帮手,省心、省力、省时。
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步骤6/30
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加入凉透的可可粉水,打蛋器打一下就好。
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步骤7/30
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这时有些稀,没关系
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步骤8/30
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蛋糕粉过筛
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步骤9/30
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再过筛入蛋黃糊里,用搅拌刀哦,不能用打蛋器了,以免上筋。
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步骤10/30
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蛋白里加入柠檬汁,打蛋器的头要换成无水、无油的。
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步骤11/30
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少许盐,少到可以不计克数,我的配方表里都没标注用量。加入柠檬汁和盐的另一目的也可减轻奶油的油腻感。
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步骤12/30
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打至粗泡加入1/3的白砂糖
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步骤13/30
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打至细泡时再加1/3的白砂糖,最后至有弯钩状态时再入剩下的白砂糖,打发至硬性发泡。
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步骤14/30
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舀些蛋白泡至可可糊里。
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步骤15/30
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再舀1/3蛋白快手切拌,最后可可糊倒入蛋白盆里快速拌匀
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步骤16/30
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倒入6寸模具内,轻轻震出大的气泡,用牙签帮手哦!
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步骤17/30
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放入烤箱,上下130度75分钟。
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步骤18/30
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程序结束后,摔一下模具,再倒扣蛋糕
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步骤19/30
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分片器均匀将蛋糕分成三份
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步骤20/30
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准备切好自己喜欢的水果,颜值高的草莓、奇异果、樱桃、芒果什么都可以,就别选容易出汁的水果。
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步骤21/30
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安佳淡奶油加入砂糖,按8%-10%口感较好,不会太甜,打发淡奶油时,打蛋器的头朝一个方向,别搅来搅去易出水,导致失败。
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步骤22/30
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抺在蛋糕片上,铺上芒果粒。
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步骤23/30
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再盖上蛋糕,再铺淡奶油,再放芒果粒
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步骤24/30
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最后放入自已喜欢的水果装饰就ok了
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步骤25/30
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颜值高
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步骤26/30
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味道好,馅料十足啊!
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步骤27/30
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2块多1个的草莓,我要将你干掉!
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步骤28/30
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很喜庆!
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步骤29/30
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步步高升!
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最后一步
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新年新气象!
如果怕烤蛋糕开裂的话,蛋白打发至8成,有小弯钩状态就可以了。那烤箱温度调到150度/60分钟就可以了。具体时间温度要根据自家烤箱定,我给的数据也只能做为参考。
祝大家烘焙快乐!家庭幸福!生活甜蜜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-01
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