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基础泡芙的做法

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基础泡芙

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来自台湾小维老师的零失败泡芙制作技巧，大家可以试试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 90克

、

玉米油或色拉油 120克

、

水 80克

、

鸡蛋 160克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把水和玉米油隔着容器煮沸腾后，再煮多一分钟。相继沸腾的时候，立刻快速搅拌。这时候倒入过筛好的低筋面粉（过程中还需要继续搅拌），同时火不要关，搅至面糊成团且不粘锅边。
步骤2/5 点击查看大图
烫面完成后，放入鸡蛋，鸡蛋需要一颗一颗放入。把鸡蛋搅拌至与面糊充分混合后再倒入下一个，直至鸡蛋糊成团。
步骤3/5 点击查看大图
把面团装入挤花袋，用圆花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。因为我们不是做日式泡芙，泡芙自然会有一个尖头。如果你想要整体的泡芙比较圆一点，可以用手指沾点水把头上的尖头按瘪。若想要让泡芙的膨胀系数更好，在烘烤的时候前面先洒水在泡芙的表面。
步骤4/5 点击查看大图
入炉上火180℃，下火180℃，烘焙时间约30-35分钟
最后一步点击查看大图
出炉后，然后可以填充内馅，做好的泡芙正常的泡芙是外皮薄，内馅多，吃起来非常过瘾。

小贴士

PS：膨胀小技巧油跟水的时候，一般的人都会在滚的时候就下粉，而零失败的做法在于：油和水滚的时候，让它持续再滚一分钟。因为滚的时候是水滚了，那它的沸点是100℃。这样是为了让油的温度再高一点，再做一个烫面的动作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-31

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