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平底锅做【蔓越莓沙琪玛】的做法

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平底锅做【蔓越莓沙琪玛】

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30-60分钟

低筋面粉 250g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

即发干酵母 3g

、

蔓越莓干 50g

、

麦芽糖 100g

、

白砂糖 120g

、

水 25g＋25g

、

玉米淀粉适量

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备食材
步骤2/30 点击查看大图
将面粉和奶粉混合均匀。
步骤3/30 点击查看大图
将鸡蛋打散，与酵母混合均匀。
步骤4/30 点击查看大图
将鸡蛋液倒入面粉中
步骤5/30 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，面粉结块比较干，还不能成为面团。
步骤6/30 点击查看大图
加入25g水，带一次性手套揉成面团，非常粘手。
步骤7/30 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜，静置40分钟。
步骤8/30 点击查看大图
在面团和硅胶垫上都撒少许玉米淀粉防粘。
步骤9/30 点击查看大图
擀成薄片
步骤10/30 点击查看大图
厚薄要适中
步骤11/30 点击查看大图
将面片横着切成两半
步骤12/30 点击查看大图
再竖着切成面条
步骤13/30 点击查看大图
边切边撒玉米淀粉
步骤14/30 点击查看大图
每根面条都要粘上淀粉，有多余的淀粉就用筛子筛一下。
步骤15/30 点击查看大图
锅内放适量油，开中小火烧到6成热。
步骤16/30 点击查看大图
面条丢进去
步骤17/30 点击查看大图
几秒钟会膨胀浮起来，就是这个温度。
步骤18/30 点击查看大图
分次将面条炸好，速度要快，浮起变色就要马上捞起来，炸老了沙琪玛会很硬。
步骤19/30 点击查看大图
烤盘底部和四周涂油待用。
步骤20/30 点击查看大图
现在熬制糖浆。将白砂糖和麦芽糖倒入不粘锅内。
步骤21/30 点击查看大图
加入25g水
步骤22/30 点击查看大图
开小火慢慢熬，不要翻动以免返砂。
步骤23/30 点击查看大图
熬到115度关火。
步骤24/30 点击查看大图
没有温度计就用筷子在糖浆中蘸一下，可以拉丝就关火。
步骤25/30 点击查看大图
倒入面条和蔓越莓快速翻炒均匀。
步骤26/30 点击查看大图
倒入烤盘中压结实。
步骤27/30 点击查看大图
冷却后，背面是这样的，切块装盘。
步骤28/30 点击查看大图
成品图~
步骤29/30 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

酵母可以使沙琪玛松软，没有酵母可以用泡打粉代替，或者什么都不放也行，就是口感会硬点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-30

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