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水煮鱼片的做法

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水煮鱼片

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正宗水煮鱼制作方法，很多人都略懂，这次让你全懂。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

花鲢 1500克

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

姜片 4片

、

大蒜 4瓣

、

香菜 300克

、

魔鬼干辣椒段一把

、

花椒 6克

、

八角一颗

、

盐一勺

、

鸡精一勺

、

菜籽油 100克

、

鸡蛋一支

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鱼，洗净去鳞去内脏。
步骤2/25 点击查看大图
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。
步骤3/25 点击查看大图
这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。
步骤4/25 点击查看大图
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
步骤5/25 点击查看大图
关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^盐巴是去腥的重点。
步骤6/25 点击查看大图
蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。
步骤7/25 点击查看大图
用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^
步骤8/25 点击查看大图
鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！
步骤9/25 点击查看大图
没错了，就是熬汤。大火5分钟。
步骤10/25 点击查看大图
这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^
步骤11/25 点击查看大图
再得瑟一下^_^
步骤12/25 点击查看大图
锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。
步骤13/25 点击查看大图
鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
步骤14/25 点击查看大图
适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！
步骤15/25 点击查看大图
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
步骤16/25 点击查看大图
鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。
步骤17/25 点击查看大图
一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！
步骤18/25 点击查看大图
出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。
步骤19/25 点击查看大图
锅中起热油后，开始泼油～
步骤20/25 点击查看大图
哇
步骤21/25 点击查看大图
哇哇
步骤22/25 点击查看大图
哇哇哇
步骤23/25 点击查看大图
哇哇哇哇
步骤24/25 点击查看大图
哇哇哇哇哇
最后一步点击查看大图
成了！！放点蒜片和香菜，纯属装饰～～冬天，来点白酒。火辣辣！爽！！！

小贴士

腌制时间10分钟即可。我不用辣椒面的原因是辣椒面辣的太过爆裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-29

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