老婆饼
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
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步骤1/27
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准备好做老婆饼的材料。
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步骤2/27
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中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入揉面桶里,开启和面程序充分搅拌均匀。
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步骤3/27
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揉成光滑的面团,即成水油皮面团,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤4/27
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盆里放入中筋面粉和猪油,搅拌均匀和成面团。
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步骤5/27
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混合好的油酥包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤6/27
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馅料全部称量好放盆里。
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步骤7/27
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加入热水,搅拌均匀成团即可。
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步骤8/27
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将馅料平均分成24份。
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步骤9/27
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将松弛好的油皮平均分成24份。
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步骤10/27
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将松弛好的油酥平均分成24份。
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步骤11/27
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取一块油皮按扁,包入一颗油酥,然后放在左手的虎口位置,一边转一边将水油皮向上包拢,最后捏紧收口。
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步骤12/27
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将所有的油皮逐个包好油酥,全程要盖着保鲜膜。
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步骤13/27
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取一个面团将其擀成椭圆形,由上至下卷起来。
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步骤14/27
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依次做完24份,全程要盖着保鲜膜。
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步骤15/27
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松弛好的面团再次擀成长条状,由上至下卷起。依次做完24份,全程要盖着保鲜膜。
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步骤16/27
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将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。
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步骤17/27
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对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼,包入馅料。
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步骤18/27
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将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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步骤19/27
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包好后收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
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步骤20/27
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用刀在面皮表面划三道口子。
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步骤21/27
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在面团表面刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻。
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步骤22/27
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放入预热好的180度的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄即可。
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步骤23/27
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出炉咯。
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步骤24/27
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成品图。
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步骤25/27
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成品图。
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步骤26/27
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成品图。
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最后一步
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打包起来很漂亮的。
1.这个配方可以做24个老婆饼。我图片上的分量做的有点多。
2.没有熟糕粉可以用糯米粉代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-29
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