日食记 | 新耳光炒饭
油锅里将虾头翻炒,橘红色的虾油慢慢溢出,炒饭金黄,被煎的滋滋流油的午餐肉和溏心蛋包裹。
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步骤1/7
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半根胡萝卜切丁,一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线,虾头备用.
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步骤2/7
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将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离,分别捣碎;虾身入沸水锅,加1勺盐煮至七成熟后,剥壳备用。
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步骤3/7
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2个鸡蛋充分打散,倒入一碗隔夜饭中拌匀。*普通蛋炒饭是蛋饭分开炒,我们这个蛋液混合到米饭中,炒出来是米饭和蛋二合一,每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。
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步骤4/7
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热锅冷油,下虾头炼油,当油呈金黄色时,将虾头捞出,弃之。
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步骤5/7
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虾油锅中下咸蛋黄碎略炒,加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色,再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒,加1勺盐调味。
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步骤6/7
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午餐肉切3厚片,小火两面煎至金黄,备用。
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最后一步
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炒饭盛出,放上溏心蛋,铺上煎好的午餐肉,新·耳光炒饭完成!*溏心蛋:锅中加入冷水(没过鸡蛋的量即可)烧至68度(用厨房油温计测量),放入室温鸡蛋,关火加盖焖;每隔3分钟,重新加热至68度,关火加盖焖,重复约4至5次,共焖20分钟。完成!
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发布于 2017-12-29
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