香水柠檬乳酪挞

浏览 22515 · 收藏 99

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一款甜品店必备的柠檬挞，是日本排名前十甜品店的配方，柠檬酱的酸甜中和了乳酪的浓郁香气，让口感更加香醇可口挞壳可以做直径9cm的3个小四寸，乳酪馅和柠檬酱都有不少剩余，用来抹面包或者夹陷都好吃，因为它一下子爱上了柠檬酱的酸甜可口感谢ousgoo老师的分享

食材清单加入采购清单

挞壳部分

、

无盐发酵黄油 37.5克

、

细砂糖 25克

、

全蛋液 15克

、

杏仁粉 9克

、

低筋面粉 35克

、

黄柠檬皮屑一个的量

、

乳酪馅

、

奶油奶酪 62.5克

、

淡奶油 100克

、

低筋面粉 4克

、

细砂糖 12克

、

全蛋液 15克

、

蛋黄 5克

、

柠檬奶油酱

、

新鲜柠檬汁 36克

、

吉利丁片 3克

、

全蛋液 46克

、

细砂糖 46克

、

黄油 66克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
挞壳制作：将黄油和细砂糖用刮刀拌匀，至看不到砂糖为止
步骤2/15 点击查看大图
分2次加入全蛋液，每次都要拌匀
步骤3/15 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，还有柠檬皮屑，拌至无明粉即可将面团倒在案板，用刮板辅助压拌面团，使面团更细腻
步骤4/15 点击查看大图
用保鲜膜包住，拍扁后入冰箱冷藏定型（定型期间可以制作乳酪馅和柠檬奶油酱）
步骤5/15 点击查看大图
取出面团，轻轻擀至2mm至3mm厚度，取大于模具直径的圆（用碗压的边不齐也没关系，入模后会切掉高于模具部分）
步骤6/15 点击查看大图
叉子扎眼
步骤7/15 点击查看大图
中层上下火150度，16分钟（烤8至9成熟即可，加入乳酪馅以后还要再次烤）
步骤8/15 点击查看大图
将煮沸的淡奶油倒入混合后的低筋面粉和糖里，边倒入边搅拌，拌匀为止
步骤9/15 点击查看大图
再分3次倒入软化后的奶油奶酪里，每次倒入后拌匀再倒入下一次
步骤10/15 点击查看大图
加入全蛋液和蛋黄，拌匀
步骤11/15 点击查看大图
过筛一遍，使乳酪馅更加细腻（乳酪馅制作结束）
步骤12/15 点击查看大图
将乳酪馅倒入烤好的挞壳里，6分至7分满中层上下火，150度15分钟，晾凉备用
步骤13/15 点击查看大图
柠檬奶油酱做法：吉利丁片事先凉水泡上将糖倒入全蛋液，手抽打散，砂糖化开将柠檬汁小火加热至锅边冒小泡，快速冲入到自己的，边冲边搅拌拌匀后，倒回锅里，再次小火加热，加热同时手抽继续快速搅拌，避免糊锅，搅拌至如酸奶般浓稠，离火继续搅拌降温，加入沥水的吉利丁片，利用余温搅拌至吉利丁片融化开加入软化的黄油，用料理机打匀，倒入量杯，备用
步骤14/15 点击查看大图
将柠檬奶油酱倒在凉透的乳酪馅的挞壳里
最后一步点击查看大图
美味搞定，先做好的两个全被哥哥一人吃掉啦