魔法棒奶酪软欧

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软欧基底，富有弹性。奶酪馅料夹心，厚重浓郁。配方中的3个，个头比较长。亦可分割成6个短些的。装饰可以随心所欲

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉（老面） 50克

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糖（老面） 3克

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酵母（老面） 0.5克

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水（老面） 35克

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高粉（主面团） 200克

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糖（主面团） 20克

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酵母（主面团） 3克

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鸡蛋（主面团） 25克

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水（主面团） 120克

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盐（主面团） 2克

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可可粉（主面团） 8克

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竹炭粉（主面团） 1克

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黄油（主面团） 20克

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奶油奶酪（夹心） 150克

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糖粉（夹心） 30克

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可可粉（夹心） 5克

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黄油（酥粒） 15克

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糖粉（酥粒） 20克

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杏仁粉（酥粒） 20克

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低粉（酥粒） 10克

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竹炭粉（酥粒） 0.5克

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白巧克力（装饰） 20克

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糖粉（装饰） 20克

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黄油（夹心） 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
老面提前一天制作，将老面材料混合揉成团，不需要出膜。密封冷藏过夜。
步骤2/18 点击查看大图
主面团除黄油外，所有材料放置到搅拌缸中，老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。
步骤3/18 点击查看大图
将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。
步骤5/18 点击查看大图
第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。
步骤6/18 点击查看大图
将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。
步骤7/18 点击查看大图
收好的面团，轻轻搓长些
步骤8/18 点击查看大图
放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟
步骤9/18 点击查看大图
第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型
步骤10/18 点击查看大图
翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。
步骤11/18 点击查看大图
把它卷成一个长条。收口在下面。
步骤12/18 点击查看大图
表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。
步骤13/18 点击查看大图
发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟，具体根据自己烤箱脾气调节，如果你的烤箱内胆高度比较矮，那就降低些温度，加一点时间。
步骤14/18 点击查看大图
奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。
步骤15/18 点击查看大图
打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀
步骤16/18 点击查看大图
加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。
步骤17/18 点击查看大图
奶酪酱装入裱花带，面包摊凉后刮开，挤入夹心装饰即可。
最后一步点击查看大图
装饰可以感觉自己喜好随意哦