日本御节料理筑前煮
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圣诞节一过,新年就不远了!每年都有人问我日本是怎么过年的?不过我们过的是新历(时间和习俗都不太一样),但也是吃年夜饭哒~ 以前在中文学校上课,老师和我们说过中国新年期间不可以扫地,怕把福气扫出门! 其实在日本也有类似的新年习俗,我们是正月初一到初三不可以下厨,怕惊扰神明带来不吉利,所以我们会在新年前先做好年菜,也就是「御节料理」。 让很多外国朋友感到有趣的是,御节料理会放在一种层层叠的三重盒里,寓意幸福重重!而且每层该摆什么食物也有严格规矩: 第一层会放带有吉祥意思的小菜; 第二层会放烧烤烹制的主菜; 第三层会放用水加热煮过的料理。 今天我要做的快手菜,通常是放在第三层的“筑前煮”,这个做法起源于九州福冈,在当地叫做“がめ煮”(甕煮),现在是全日本最常见的家常菜之一。 筑前煮是一种慢火炖菜,可以保留食材大部分的原味,有时中国朋友说我们吃得很原始,但其实用最简单的方式处理食材,才能还原食材本身的味道。 所以这道筑前煮只用了鲜味酱油、味淋这两种调味就足够了,简单又美味。除了用莲藕、香菇、萝卜、魔芋等做素菜,你也可以根据自己的喜好加入一些肉类来丰富筑前煮的多样性。 这个月初,我在上海城市超市的厨艺教室教学员做「鸡肉筑前煮」,食材之间相互融合却不冲突,入口层次丰富,连平时一些重口的学员都被筑前煮所惊艳。 在这里偷偷地告诉大家“莲藕”有着非常吉祥的寓意,因为它中间有洞可以让人一眼看透,所以也代表着对来年美好的展望与期许。是非常适合2018新年吃的一道菜。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
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准备食材:见图示。
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步骤2/11
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将鸡肉切块后,让每一块均匀地洒上淀粉。
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步骤3/11
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把魔芋块切等份,再把每一片中间划一刀(注意两边不能切断),然后将两侧从中间往外翻,使魔芋块扭成麻花形状,最后放到滚水里煮1分钟袪味!
步骤4/11

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发布于 2017-12-28
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