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怪味胡豆x鱼皮花生

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小时候的零嘴种类少,多是糖食果饼,印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口,一吃就上瘾。 怪味并非什么奇怪的味道,而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼,川菜里有很多怪味做法。 胡豆是蚕豆的别称,怪味胡豆就是把干蚕豆泡开,过油炸得香酥,再裹上调味。 炸过的蚕豆香口,怎么吃都不腻,姑父每年都要给我送上一大罐,慢慢吃。 除了怪味胡豆,菜妈还会做鱼皮花生,即在花生外面裹上一层面皮,下油锅炸。
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烹饪步骤
小贴士

1.炸鱼皮花生颇费功夫,要先揉面团,等它醒发。然后再取小块的面团,把花生一粒粒包进去。 2.蚕豆不开小口后果会很严重哦。 3.注意用筷子搅动,防止蚕豆粘连。 4.注意炒花生要不停翻炒,保证花生受热均匀,听到声响之后再炒3分钟左右就差不多了。 5.蛋液能让面皮变得酥脆,喜欢酥脆口感的话可以多加一些。 6.水要一点点地加入,防止太稀,影响揉面。 7.花生刚捞出的时候有点油,可以在盘子上垫几张吸油纸,沥油放凉就可以开吃了。

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发布于 2017-12-28

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