蝴蝶酥(黄油开酥版) 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃
上海国际饭店、哈尔滨食品厂的蝴蝶酥简直就是一代人心中的顶级美食 上海人对于蝴蝶酥的情怀也是比较深厚的 无论爸爸妈妈级别的 还是公司里的90后 都蛮热衷于排队去购买这样一份简单好看的美食 蝴蝶酥的用料其实不算华丽 但是因为其操作工艺,特别是手擀的技艺要求颇多 所以还真是很少有人为了吃个蝴蝶酥特地在家做 我是非人类,我来投稿吧~~
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步骤1/15
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低筋粉+盐混合后,中间挖个陨石坑
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步骤2/15
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陨石坑里分批的倒入水+蛋液,从中心向边上,慢慢画圈,融合,直至水和粉完全成团状,表面较细腻即可
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步骤3/15
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将软化黄油按入面图中,揉、搓,摔,直至面团细腻光滑,柔软触感即可
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步骤4/15
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将刚揉搓好的面团裹上一点手粉,藏入保险袋中,进行松弛10-15分钟左右
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步骤5/15
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在面团松弛的阶段,我们将开酥用的黄油进行擀至,擀成长方形,厚薄均匀(现在也比较方便的是,你可以偷懒买片状黄油啦)然后将面团叫醒,擀成等同于黄油片的宽,长是黄油片的2倍长,进行图中的包裹
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步骤6/15
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接缝口与身体保持平衡,用擀面杖进行轻微的按压,稍微擀出点宽度即可
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步骤7/15
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面片旋转90°,接缝口与身体成垂直状态,同样方法,先轻压,在擀至长度
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步骤8/15
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然后将长条面片,进行3折,上翻下,下翻上,3折手法
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步骤9/15
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3折后,收口接缝处与身体成平行状态,等同之前第6步,然后转90°,等同之前第7步操作。2个3折后,进行松弛10-15分钟后,再一个3折,一个4折
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步骤10/15
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4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
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步骤11/15
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然后将松弛好的棉被,擀成长条,底部撒上白砂糖,擀,翻面,撒白砂糖,擀,反复操作,直至你觉得白砂糖够了,面皮大约在15*60(纯参考值)
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步骤12/15
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然后将长条面片,先找到面片的中心,然后将剩余的一半长度,进行对折,留有空隙哟,然后另外一边同样手法,最后将2边的对折合上
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步骤13/15
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切割分段
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步骤14/15
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入烤盘,整形下入烤箱上200°,下180°,15分钟后翻面降温至上180°,下180°,10分钟出炉
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最后一步
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HI,我是爱娃(Elva)教你如何做早餐的爱娃不是夏娃~我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^各位看客,是不是也能跟着动起来了哟记得交作业哟~~~~期待~~~
整个擀至的过程中,面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉,不然黏住桌面就玩完啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-28
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