泰国冬阴功汤
冬阴功汤中“冬阴”是酸辣,“功”是虾的意思;“冬阴功”即是酸辣虾,看似只有酸辣两味;细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料。冬阴功汤色泽红亮;酸辣中既有椰汁的香浓;又有鱼虾的鲜甜;喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。
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步骤1/14
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鸡骨头400克洗干净;放入砂锅凉水下锅煮开后;撇去多余的油脂和沫子;再加入5片姜煮两小时当高汤底。
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步骤2/14
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海白虾12只洗净后剪掉两根须子;虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。
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步骤3/14
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草菇250克洗净;用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用。
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在鱿鱼身上用刀均匀的切出小'格子';但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
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步骤5/14
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南姜、香茅、柠檬叶子;酸的来源:青柠檬;辣的来源:小米辣;
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步骤6/14
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把香茅的根部斜刀切成片;香茅有股很特别的清香;柠檬叶子是我很喜欢的一种香草;用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味;这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁。
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步骤7/14
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准备工作做得差不多了;炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油;烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
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步骤8/14
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盛入三大勺'卓典冬阴功酱''翻炒。
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步骤9/14
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倒入鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
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步骤10/14
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放入用手揉搓过的柠檬叶子。
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步骤11/14
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倒入焯过水的草菇。
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步骤12/14
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汤煮开后尝一下味道;用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味。
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步骤13/14
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临出锅前调入椰浆就可以了;把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中;上面撒些香草即可
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最后一步
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制作完成
给自己试下不同的味道
不用去泰国,就可以吃到正宗的冬阴功汤。
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发布于 2017-12-28
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