芒果蛋糕卷
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步骤1/21
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将牛奶,玉米油,细砂糖混合搅拌到乳化状态。
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步骤2/21
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加入四个蛋黄搅匀
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步骤3/21
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加入香草精搅匀。
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步骤4/21
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筛入低筋面粉混合到无干粉,无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒(没有搅拌均匀的小面疙瘩)
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步骤5/21
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装蛋清的容器不能有水有油,会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁,打到粗的泡沫状态加入细砂糖(糖我分两次加入)
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步骤6/21
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打到蛋清出现纹路时第二次加糖
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步骤7/21
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打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角,也就是湿性发泡状态。
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步骤8/21
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将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
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步骤9/21
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用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。
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步骤10/21
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混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
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步骤11/21
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混合好的蛋糊。
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步骤12/21
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28*28的烤盘垫上油布,将蛋糊倒入烤盘里。
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步骤13/21
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用刮刀抹平表面,震一下模,将气泡震出。
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步骤14/21
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预热烤箱170度,将烤盘放入烤箱中层,烤18—20分钟(具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整)出炉后震下烤盘,在凉架上铺上油纸,将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上,揭去底层油布,在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
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步骤15/21
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晾凉后切去四边边角
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步骤16/21
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淡奶油加糖打到八分发
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步骤17/21
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芒果切成小块
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步骤18/21
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将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,中间放入芒果
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步骤19/21
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拎起油纸将蛋糕卷起了
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步骤20/21
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放冰箱冷藏一小时。
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最后一步
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完美的毛巾卷卷。
打蛋白时一定不要打过状态,打过了会让蛋糕卷起时开裂,烤制的时间和温度不是绝对的,要根据自己烤箱的实际情况做调整。做毛巾面的卷卷最好在烤盘里垫油布,不要用油纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-28
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