宝宝版黑芝麻奶香馒头（无糖无油易消化）

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建议月龄10个月纯粹的黑芝麻馒头，颜值不高，宝宝可能不喜欢。双色刀切馒头，营养丰富颜值高，宝贝很喜欢哦！黑芝麻有独特的营养价值，它所含的营养元素有“四高”，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸，而这些营养元素是宝宝生长发育、大脑发育所正需的。可以给宝宝切成小条，能锻炼宝宝的抓握能力哦！期待大家做出完美的作品

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黑芝麻面团

、

中筋面粉 100克

、

黑芝麻 25克

、

水 65克

、

酵母 1克

、

排气面粉 20克

、

奶香面团

、

中筋面粉 100克

、

配方奶粉 25克

、

酵母 1克

、

水 50克

、

排气面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先揉白色面团,把酵母放入温水中活化，奶粉加入中筋面粉中，分次把酵母水加入面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成团。黑芝麻面团也用同样的方法揉成团，盖上保鲜膜。>水温接近手温，36度左右
步骤2/11 点击查看大图
把面团放在温暖处发酵一个小时左右，直至撕开的面团有大的蜂窝状。>冬天夏天发酵的时长不一样，里给的是一个参考时间。
步骤3/11 点击查看大图
拿出面团，手腕处用力，在案板上反复按压排气，一边揉一边裹入干面粉。这步很费力气哦！好的面团面团光滑如皮肤，颜色雪白雪白用手捏一下面不回弹（来自頭露老师）
步骤4/11 点击查看大图
把两个面团分别整理成长短一样的长面团
步骤5/11 点击查看大图
两个面团分别擀成长方形面片
步骤6/11 点击查看大图
7黑芝麻面片叠加到奶香面片上，用擀面杖稍稍擀实使其粘合，把不规则的边缘切掉。>如果你铺的干面粉太多，不能很好的粘合，可以给白色面片刷点水。
步骤7/11 点击查看大图
把面片上下边缘擀薄，至上而下卷起，不好黏合，可以刷点水。
步骤8/11 点击查看大图
先把收口调整在中间，然后朝下放在案板上。
步骤9/11 点击查看大图
手起刀落，一刀下去，把他们切成宽约3.5cm的馒头，然后用手滚圆>刀切馒头的时候要一刀切，保证切面光滑、平整，不要像光头强锯树一样来回磨，这样做出来的馒头才漂亮
步骤10/11 点击查看大图
凉水上锅，旺火急蒸，蒸20分钟后关火，不开盖焖5分钟，热腾腾的馒头出锅啦。>蒸馒头切记用最大的火，小火蒸出来的馒头夹生。蒸熟之后不要开盖，焖5分钟，马上开盖馒头的表面遇冷收缩，会像雨打的沙滩坑坑洼洼。
最后一步点击查看大图
内部组织图。

小贴士

1.面粉分为低筋、中筋、高筋三种，咱们吃的一般就是中筋面粉，做蛋糕、饼干需要低筋面粉，成品更疏松。做面包需要高筋面粉。 2.水请先预留出10-20克，水量是根据面粉的品牌，当地的湿度等因素确定的，上下浮动10克很正常，请根据自己的情况尝试后确定。新手妈妈蒸馒头强烈建议准备一个电子秤，按照配方来，如果做失败的话，很容易打击自信心哦。 4.蒸馒头面粉和水的比例一般为2:1，注意是一般哦！ 5.一次可以多做点，吃不完的可以在冰箱冷藏保存3天，冷冻可以保存7天。 6.断奶后，不喜欢喝奶粉宝宝，可以多加奶粉，补充营养哦。

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发布于 2017-12-27

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