玉米面菜团子
家乡粗粮美食,年年秋天过后,都盼着老家香醇玉米粉的到来,配上营养丰富的黄豆粉,相得益彰,平时粗细搭配给健康多多加分
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步骤1/15
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把玉米面放入盆里,加入2.5克小苏打
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步骤2/15
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一点点倒入清水,一边倒一边用手拌成团,最后揉均匀
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步骤3/15
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卞萝卜洗净,去跟,擦成丝,放入3克盐,拌均匀,稍微腌两分钟,攥出水分,可以稍微切几刀,也可以直接做馅,但不要切太碎,馅太细小了,不好吃大葱切成葱花
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步骤4/15
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把萝卜馅放入大碗里,加入葱花、十三香、盐、生抽、花生油、香油,拌均匀即可
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步骤5/15
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取一块面团,(70克),搓均,揉成圆准备一碗清水,包的过程中面子粘手时,沾一点水就可以了
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步骤6/15
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把圆团在手心了按成薄圆饼
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步骤7/15
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放入调好的馅
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步骤8/15
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用两只手捧着,一边转一边收口,转时还要一边把底下、四周的面往上推挤
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步骤9/15
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收转变小后,变换手法,放到虎口位置,右手攥着,左手大拇指在上面,四个手指下面托着,这样那还后,两手一边转一边收口
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步骤10/15
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一边转一边收口,这是口收小后的照片
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步骤11/15
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口越收越小,最后完全包上就好了
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步骤12/15
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收好口,团圆就好了
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步骤13/15
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蒸锅放水,铺上湿屉布,一边包一边放到屉上,开锅上汽后,转小火蒸20-25分钟
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步骤14/15
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蒸熟了!
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最后一步
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出锅菜团子
1.和面的水不用太固定,我的配比算硬一点的,喜欢软的可以稍多加些水,能包起来就可以
2.馅料当然也随喜好换的,萝卜馅不发撒,好包些,茴香鸡蛋也很好吃,我也经常做,但就是不好包
3.我的玉米面,自己家的,在磨粉时就加了黄豆,如果超市买的纯玉米分建议加些黄豆粉,玉米粉:黄豆粉4:1,口感和营养都提高了
4.包团子时,手上沾水不要太多,不粘手就可以,太湿了会破,面子面团没有筋力弹性。
如果不小心破了,当然也可以揪点面团补上,按一按就可以了
5.做了1个萝卜的馅料,我和的500克面子用不完,就蒸窝头,大家可以减少玉米面子或增加馅料
6.感觉最重要的还是包法,说简单也简单,手法和包月饼差不多,有视频,不知怎么传
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-27
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