山药咸蛋黄酥饼

浏览 30474 · 收藏 258

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

河南温县是铁棍山药的产地，而铁棍山药有分沙土和泸土，以泸土山药品质最佳。泸土山药表皮发红，质地细腻密实，口感好营养丰富，就是价格也比一般的铁棍山药贵的多。我们这里价格基本是同产地铁棍山药的一倍，如果和普通山药比就贵的更多。但贵有贵的道理。好吃营养才是最重要的。我是特别爱吃山药，婆婆也喜欢吃，所以家里山药就没有断过，除了炖煮，也是变换着各种方法来做山药美食。今天的这款饼干，就是以泸土山药为主要食材做的，油脂用了安佳的黄油，多了奶香味，关键是黄油也是这款饼干酥脆可口的重要原料。我也用植物油做过这款饼干，口感没有这个酥，所以还是拿这个方子来和大家分享，喜欢的不妨试试，这个饼干也做点有居家味道的饼干，家人一定会喜欢的，而且这款饼干不放糖，是咸味的饼干，不喜欢糖的更是首先哦。在我家，这个饼干是老老少少都喜欢的，四世同堂的家庭，老少咸宜是下厨的人最开心的事情啦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 170g

、

黄油 100g

、

泸土山药泥 160g

、

咸蛋黄 4个

、

盐 1g

、

胡椒粉 1g

、

黑白芝麻适量

、

鸡蛋少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
泸土山药蒸熟
步骤2/14 点击查看大图
山药去皮碾压成泥，咸蛋黄压成泥，混合一起拌均匀。咸蛋黄就是用的熟的咸鸭蛋的黄。不建议用烘焙用的咸蛋黄，那个蛋黄我用过，做出来没有这个酥
步骤3/14 点击查看大图
安佳无盐黄油切丁，不用软化直接切丁用
步骤4/14 点击查看大图
低筋粉和黄油放入盆里
步骤5/14 点击查看大图
用手把黄油和面粉揉搓成沙粒状。这个过程也是黄油和面粉酥化的一个过程，作用类似把黄油打发，所以冷冻的黄油可以直接用，酥化效果更好
步骤6/14 点击查看大图
加入拌好的山药蛋黄泥，和成面团，饧半小时。我忘记拍面团了，只能这里说明一下了
步骤7/14 点击查看大图
把饧好的面团擀成厚度约3毫米的大片，切块，表面刷蛋液，撒上黑白芝麻
步骤8/14 点击查看大图
摆入烤盘
步骤9/14 点击查看大图
烤箱上下火160度，预热后入烤箱，烤25分钟左右。我的烤箱是中层偏下一点点
步骤10/14 点击查看大图
烤好的酥饼
步骤11/14 点击查看大图
掰开看看，类似千层酥式的有层次感，吃起来香酥可口。
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
最后一步点击查看大图