汤种面包
柔软拉丝
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步骤1/17
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汤种:水和面粉混合均匀
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步骤2/17
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小火加热,边搅拌边加热至透明的糊状,大概65度左右千万别煮沸,要用不粘锅,切记!
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步骤3/17
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把水和牛奶混合,隔水加热至液体手感温热(不能太烫)加入少许糖和酵母,轻轻搅两三下,让酵母沾湿即可,静置5分钟,起泡沫后加入蛋液搅拌均匀
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步骤4/17
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把面粉盐糖混合
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步骤5/17
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加入放凉的汤种
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步骤6/17
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打开面包机和面功能,慢慢加入牛奶混合物
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步骤7/17
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搅拌至成团加入黄油
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步骤8/17
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出膜后放入盆中盖盖子发酵或放冰箱冷藏发酵
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步骤9/17
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发酵至两倍大,戳个洞不回缩就一发完成
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步骤10/17
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整形,分成84克的剂子做肉松面包,60究剂子做菠萝包,松弛15分钟,还做了个不满模的正方土司
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步骤11/17
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擀成牛舌状,加奶黄酱蛋黄酱或香甜沙拉酱,自制肉松
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步骤12/17
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卷起
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步骤13/17
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收口
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步骤14/17
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放入烤箱发酵,烤箱内放杯热水,发酵至两倍大
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步骤15/17
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放入180度预热的烤箱,中下层20分钟左右
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步骤16/17
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350克面团放入12剩12正方土司模,是不满的,要450克才满模
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最后一步
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中下层180度40分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-25
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