脏脏包：原始的粗粝感融合柔软的巧克力，集香醇幼滑于一身

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最近这段时间 “脏脏包”已经火遍银河系了在地球上引发了一波接一波的排队大战其实脏脏包叫巧克力丹麦酥小可爱们为甚叫它脏脏包尼因为不论你怎么360度小心翼翼的吃都会吃得一脸~脏！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

凉水 240克

、

糖 60g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 30g

、

黄油（不软化） 250g

、

黄油（软化） 50g

、

巧克力豆 30g

、

盐 10g

、

酵母 12g

、

奶粉 10g

、

可可粉 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉（面团类中的所有）放进厨师机；
步骤2/19 点击查看大图
面团揉出手套膜为止，揉好的面团擀成长方形 28x19，包好保鲜膜，放入冷冻（注意是冷冻）30分钟左右进行发酵。面团发酵过程中开始制作黄油片：黄油切片大约0.7cm每片，把切好的黄油按照刚刚画好的框框，一个一个挨近摆放
步骤3/19 点击查看大图
将黄油包好用擀面杖敲打几下，目的是为了让黄油更有延展性，然后擀平，厚度要一样，如果觉得黄油有些过软可以放在冷藏中；
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将发酵好的面团从冷冻室取出，用手压成一个19x28cm的长方形，将黄油片放在面团中间；
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叠好，最好做到无缝对接；
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把两边的接口压一下，不能让它连在一起；
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擀开，同一个方向擀，长度大约60cm；
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重要的一点，面团上的手粉，要用羊毛刷扫掉；
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三层折叠，叠好；
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将擀好的面团旋转90度，继续按照刚才的步骤擀开60cm，然后扫粉，三层折叠；
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两次折叠之后，我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略），放入冷藏松弛30分钟-45分钟；
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冷藏后进行最后一次，和刚才的折叠方式一样，三层折叠，折叠好后进入冰箱冷藏30分钟；
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拿出之后终于可以开始整形，把有褶皱的一边当作宽来擀，擀成长60cm的长方形厚度大约3mm；
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分隔成6cm宽度的长方条；
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然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起（也可以加入香蕉）；
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全部卷好后放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵；
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预热烤箱170度，发酵好后，将烤盘放入烤箱中下层，170度烤20分钟；
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出炉，直接出也是很美味的；
最后一步点击查看大图
最后来制作ganache。把奶油加热到50度温度不宜过高，倒入巧克力中搅拌到巧克力融化，淋到可颂上面，最后用筛子撒上厚厚的可可粉！大功告成~

小贴士

1 1.夏天制作，确保黄油在面团中没有融化天热的话折叠一次就要放进冷藏然后再进行折叠。 2 2.一共两次发酵：第一次（冷冻发酵时间大约30分钟注意观察面团情况不要结冰！！有的冰箱温度低可以缩短时间。面团无需发酵至两倍大）第二次（ps. 并不是放进烤箱就是要烤，是发酵发酵！！准备一碗水也放进烤箱提供适度水温用温度计严格控制在30度发酵时间取决于你面团程度用手轻按面团回弹及发酵完成发酵至一倍大最好控制在一小时以内） 3 3. 最后甘纳许的巧克力没有具体要求一般的巧克力都ok

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-25

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