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酥炸藕夹的做法

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酥炸藕夹

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10~30分钟 | 切墩(初级)

莲藕 1300g

、

猪肉馅 500g

、

葱 1颗

、

姜 1块

、

盐 4g

、

鸡蛋 2个

、

面粉适量

、

生粉适量

、

水适量

、

胡椒粉少许

、

辣椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
藕切成连刀片，如图，中间不可切断。
步骤2/17 点击查看大图
撒盐，腌半小时（否则包馅时易断）
步骤3/17 点击查看大图
制作糊：面粉七成，生粉三成
步骤4/17 点击查看大图
加入鸡蛋
步骤5/17 点击查看大图
加入适量水调匀
步骤6/17 点击查看大图
制作馅：肉馅先加盐，搅拌均匀，分三次加水，搅拌上劲，让肉馅吸水，变得嫩滑
步骤7/17 点击查看大图
加入一颗鸡蛋，搅拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
加入生粉，搅拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
加入姜末、葱花，拌匀
步骤10/17 点击查看大图
包馅：将肉馅夹入藕片
步骤11/17 点击查看大图
刮掉藕片边缘多出的肉馅。将半锅油加热至五六成熟
步骤12/17 点击查看大图
藕片挂糊
步骤13/17 点击查看大图
逐一放入锅中炸
步骤14/17 点击查看大图
炸熟后起锅（留一部分待用，剩余的晾凉冷冻储藏）
步骤15/17 点击查看大图
锅中少油复炸，
步骤16/17 点击查看大图
加入葱末、花椒粉、辣椒粉、盐，炒匀
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装盘即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-25

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