广式五仁馅
据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好,用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑,不过,虽心下疑虑,还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼,少量多次,以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然,原方中的植物油和水的分量一点没用,而酒也只倒了一半,就完全可以抓成团了。不用也罢了。
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步骤1/13
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用料
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所有果仁烤熟,切碎丁
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所有果料切细
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将碎果仁和果脯倒入大碗
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步骤5/13
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混合均匀
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步骤6/13
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加入盐,胡椒粉
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步骤7/13
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倒入生抽
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步骤8/13
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加入芝麻油
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步骤9/13
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再加入冰肉
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步骤10/13
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抓匀
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步骤11/13
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加入白酒
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步骤12/13
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倒入糕粉
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最后一步
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抓匀即成
干果仁需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-25
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