一种烧牛肉的好方法,适合各种部位
红酒烩牛肉是一道经典的法式料理,也是圣诞餐桌上必不可少的大餐,如果用牛尾替代牛肉甚至更具胶质的口感和醇厚的风味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤长时间炖煮,直至酥烂,汤汁尤其鲜美。 这道菜只用一口铸铁锅,煎、炒、炖一锅到底,省心又省力。 欢迎大家关注 官方微信公众号:美食台 官方微博:美食台foodvideo 方便大家向美食君提问,美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦!祝大家吃好,活好!
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步骤1/8
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先将半根胡萝卜、半支西芹、半个洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁,方便炖煮时候蔬菜风味的散发;
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步骤2/8
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洗净的700克牛尾用厨房纸吸干表面的水分,涂抹均匀上盐和黑胡椒;
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步骤3/8
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接下来热锅,下橄榄油,牛尾拍少许面粉,放入锅内,每个面都要煎到呈微黄色,取出备用;
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步骤4/8
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锅留底油,先放蒜末、洋葱炒香,再下胡萝卜、西芹煸炒;
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步骤5/8
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等洋葱变软时,加10克蕃茄膏继续翻炒,然后倒入250毫升红酒、500毫升高汤,下百里香、香叶、欧芹做的香料束,最后放入牛尾,撒一点盐和黑胡椒;
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煮开后转小火,盖上锅盖,炖上3小时,直到酥烂;
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步骤7/8
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炖好的牛尾取出装盘,过滤出牛肉汤,倒入小锅中用大火收汁,收到剩下一半时,加15克酸奶油,最后把这个酱汁淋在牛尾上即可;
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最后一步
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配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇,荤素搭配风味更佳。
牛尾拍面粉不是为了增稠,是因为拍上面粉再煎的话,在炖的过程中,牛尾上的肉不会被炖散掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-24
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