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一种烧牛肉的好方法，适合各种部位

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红酒烩牛肉是一道经典的法式料理，也是圣诞餐桌上必不可少的大餐，如果用牛尾替代牛肉甚至更具胶质的口感和醇厚的风味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤长时间炖煮，直至酥烂，汤汁尤其鲜美。这道菜只用一口铸铁锅，煎、炒、炖一锅到底，省心又省力。欢迎大家关注官方微信公众号：美食台官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好，活好！

食材清单加入采购清单

牛尾 700克

、

胡萝卜一根

、

黄洋葱一个

、

西芹一支

、

欧芹少许

、

红酒 250毫升

、

鸡高汤 500毫升

、

番茄膏 10克

、

酸奶油 15克

、

大蒜 2瓣

、

香叶 2片

、

百里香少许

、

盐少许

、

黑胡椒少许

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将半根胡萝卜、半支西芹、半个洋葱等蔬菜改刀成一厘米见方的菜丁，方便炖煮时候蔬菜风味的散发；
步骤2/8 点击查看大图
洗净的700克牛尾用厨房纸吸干表面的水分，涂抹均匀上盐和黑胡椒；
步骤3/8 点击查看大图
接下来热锅，下橄榄油，牛尾拍少许面粉，放入锅内，每个面都要煎到呈微黄色，取出备用；
步骤4/8 点击查看大图
锅留底油，先放蒜末、洋葱炒香，再下胡萝卜、西芹煸炒；
步骤5/8 点击查看大图
等洋葱变软时，加10克蕃茄膏继续翻炒，然后倒入250毫升红酒、500毫升高汤，下百里香、香叶、欧芹做的香料束，最后放入牛尾，撒一点盐和黑胡椒；
步骤6/8 点击查看大图
煮开后转小火，盖上锅盖，炖上3小时，直到酥烂；
步骤7/8 点击查看大图
炖好的牛尾取出装盘，过滤出牛肉汤，倒入小锅中用大火收汁，收到剩下一半时，加15克酸奶油，最后把这个酱汁淋在牛尾上即可；
最后一步点击查看大图
配上用橄榄油煎过的迷你胡萝卜、孢子甘蓝、蘑菇，荤素搭配风味更佳。

小贴士

牛尾拍面粉不是为了增稠，是因为拍上面粉再煎的话，在炖的过程中，牛尾上的肉不会被炖散掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-24

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