紫薯凤梨酥 可可五仁酥(黄油版)
一直想做酥皮,之前做的蛋黄酥都很好吃,这次想试试螺旋的,于是找方子开做,第一次的失败了,吃着够酥可是表面没有这样的螺旋,于是总结经验再找配方重新开始,综合了四五个配方,各种算比例,总算是一次成功,超开心!!这个方子我一次做了32个,紫薯凤梨16个,可可五仁16个(爸爸爱吃五仁我也没有办法)之前失败的是抹茶绿豆酥和红曲蔓越莓酥,最后我会把配方都写上
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步骤1/12
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水油皮全部材料放在面包机里,和面20分钟,然后用手团圆了用保鲜膜包好,醒面20分钟油酥皮的材料分两份,一份加上紫薯粉抓成团,另一份加可可粉,抓成团的过程大约10分钟,开始会不容易成团,比较散,别着急慢慢来,用手的温度使黄油更好的和面粉融合,成团后,保鲜膜包好
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步骤2/12
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醒好的面团分成16份,揉圆,盖好保鲜膜,再把两份油酥各分成8份,揉圆(三种面团都必须用保鲜膜包好!)
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步骤3/12
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一个油皮擀圆,放一个油酥,包起来。16个分别包好,都包好后,第一个面团也醒发好了,可以接着下一步了
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步骤4/12
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混合好的面团压扁,上下擀,成牛舌状,然后从上往下卷起来,再用保鲜膜包好,16个依次弄好
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步骤5/12
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第一遍卷完,再拿起刚才第一个卷好的,收口放上面,压扁,再上下擀,然后从上往下卷起,16个依次再卷好,保鲜膜包好
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步骤6/12
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第二遍卷完醒面的时候,开始分馅儿,凤梨馅分成16分揉圆备用,盖保鲜膜!拿起醒好的小卷子,从中间切开,横截面可以看到分层,切面朝下,按平,擀圆
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步骤7/12
包馅儿这步忘了拍照,把馅儿放在皮中间,放在左手虎口处,右手大拇指往下按馅,边转皮儿,边往下按,这步要轻一点儿,太用力酥皮会漏开,馅都团在皮里,封口,整圆
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步骤8/12
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图是做抹茶酥的,封好口后,底部沾少许鸡蛋液,沾白芝麻(沾蛋液和芝麻这一步可以不做,我是为了收口好看,不露馅)
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步骤9/12
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包好的~纹路清晰
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步骤10/12
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包到还剩最后两个,180℃预热烤箱,然后180℃ 烤25分钟(我的烤箱温度偏高,170烤了25分钟)
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步骤11/12
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巧克力五仁的
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最后一步
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放上我失败的两个,纹路不清晰,吃的还是不错的
做抹茶酥,抹茶粉我放了10g
红曲粉 建议1-2g 我放了5g颜色偏深紫色了!可可粉我觉得还可以稍微加一点,7g左右吧!紫薯酥的颜色也比较浅,5-7g都可以
第一遍擀皮的时候不要太薄,这样第二遍擀的时候容易破
水油皮放的水可以先少放10g,面粉吸水性不一样
封面图是我最后重新做了的抹茶红豆酥~红曲粉红豆酥~蛋黄酥,加上配方的两个酥一起做的礼盒,送给家里亲戚的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-24
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