紫薯凤梨酥可可五仁酥（黄油版）

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一直想做酥皮，之前做的蛋黄酥都很好吃，这次想试试螺旋的，于是找方子开做，第一次的失败了，吃着够酥可是表面没有这样的螺旋，于是总结经验再找配方重新开始，综合了四五个配方，各种算比例，总算是一次成功，超开心！！这个方子我一次做了32个，紫薯凤梨16个，可可五仁16个（爸爸爱吃五仁我也没有办法）之前失败的是抹茶绿豆酥和红曲蔓越莓酥，最后我会把配方都写上

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

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中粉（富强粉） 280克

、

软化无盐黄油 100克

、

水 80克

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糖粉 40克

、

低粉（油酥皮） 220克

、

软化无盐黄油（油酥皮） 120克

、

紫薯粉（油酥皮） 5克

、

无糖可可粉（油酥皮） 5克

、

凤梨馅儿 500克

、

五仁馅儿 400克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮全部材料放在面包机里，和面20分钟，然后用手团圆了用保鲜膜包好，醒面20分钟油酥皮的材料分两份，一份加上紫薯粉抓成团，另一份加可可粉，抓成团的过程大约10分钟，开始会不容易成团，比较散，别着急慢慢来，用手的温度使黄油更好的和面粉融合，成团后，保鲜膜包好
步骤2/12 点击查看大图
醒好的面团分成16份，揉圆，盖好保鲜膜，再把两份油酥各分成8份，揉圆（三种面团都必须用保鲜膜包好！）
步骤3/12 点击查看大图
一个油皮擀圆，放一个油酥，包起来。16个分别包好，都包好后，第一个面团也醒发好了，可以接着下一步了
步骤4/12 点击查看大图
混合好的面团压扁，上下擀，成牛舌状，然后从上往下卷起来，再用保鲜膜包好，16个依次弄好
步骤5/12 点击查看大图
第一遍卷完，再拿起刚才第一个卷好的，收口放上面，压扁，再上下擀，然后从上往下卷起，16个依次再卷好，保鲜膜包好
步骤6/12 点击查看大图
第二遍卷完醒面的时候，开始分馅儿，凤梨馅分成16分揉圆备用，盖保鲜膜！拿起醒好的小卷子，从中间切开，横截面可以看到分层，切面朝下，按平，擀圆
步骤7/12
包馅儿这步忘了拍照，把馅儿放在皮中间，放在左手虎口处，右手大拇指往下按馅，边转皮儿，边往下按，这步要轻一点儿，太用力酥皮会漏开，馅都团在皮里，封口，整圆
步骤8/12 点击查看大图
图是做抹茶酥的，封好口后，底部沾少许鸡蛋液，沾白芝麻（沾蛋液和芝麻这一步可以不做，我是为了收口好看，不露馅）
步骤9/12 点击查看大图
包好的~纹路清晰
步骤10/12 点击查看大图
包到还剩最后两个，180℃预热烤箱，然后180℃ 烤25分钟（我的烤箱温度偏高，170烤了25分钟）
步骤11/12 点击查看大图
巧克力五仁的
最后一步点击查看大图
放上我失败的两个，纹路不清晰，吃的还是不错的

小贴士

做抹茶酥，抹茶粉我放了10g 红曲粉建议1-2g 我放了5g颜色偏深紫色了！可可粉我觉得还可以稍微加一点，7g左右吧！紫薯酥的颜色也比较浅，5-7g都可以第一遍擀皮的时候不要太薄，这样第二遍擀的时候容易破水油皮放的水可以先少放10g，面粉吸水性不一样封面图是我最后重新做了的抹茶红豆酥~红曲粉红豆酥~蛋黄酥，加上配方的两个酥一起做的礼盒，送给家里亲戚的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-24

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