酸菜鱼
家宴菜品之一。
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步骤1/8
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将生鱼起肉,把鱼骨用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油煎一下后,放入姜片,倒入适量的清水煮成鱼汤备用。
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步骤2/8
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将鱼肉切成薄片,也可以切成双飞刀,这样鱼片就会大片点。
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步骤3/8
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放入胡椒粉、盐、蛋清抓腌后,倒入油抓一下,备用。
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步骤4/8
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用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油起个油锅,将切好的酸菜炒香炒干,加入泡椒,倒入鱼汤煮5分钟。
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步骤5/8
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这是熬好的鱼汤。
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步骤6/8
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在装盘内放入煮过的鱼块和烫好的青菜。
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步骤7/8
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将鱼片放入酸菜鱼汤中煮至表面变成白色即可关火,倒出。在面上放上蒜末、小米辣圈、香葱末淋入高温热油。
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最后一步
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成品。
鱼片放入汤中无须大滚,只需表面变白色即可,这样才可以保证鱼片滑嫩。
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发布于 2017-12-23
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