鱼头炖萝卜

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冬吃萝卜夏吃姜经霜的萝卜脆甜可口，正是当吃时节鱼儿吃够了草料，也鲜美肥美异常一个大鱼头，炖点萝卜，鱼的鲜夹着萝卜的香甜装在大火锅里，咕嘟嘟的冒着热气才是冬天里最难忘的一口菜

食材清单加入采购清单

花鲢鱼头一个，约1100克

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姜片 5片

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萝卜 6个，约700克

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盐适量

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鸡精适量

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大蒜瓣 5瓣

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香葱 7根

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干辣椒 6颗

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花椒少许

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辣椒面少许

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料酒 3勺

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老抽 5勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主材料题，鱼头一个，洗净对半切开；萝卜洗净切片
步骤2/16 点击查看大图
锅中倒油（加入比平时炒菜多一点的油）
步骤3/16 点击查看大图
待锅中油热后，放鱼头两面煎至金黄煎鱼三步火候：大火把油温加热；转小火，放入鱼；鱼放入后，煎的时候调中火PS：鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这是保持鱼汤白色的重要步骤之一
步骤4/16 点击查看大图
鱼两面煎好后，再加入姜片，用油爆香姜味
步骤5/16 点击查看大图
加入料酒
步骤6/16 点击查看大图
再依次加入干辣椒、蒜瓣
步骤7/16 点击查看大图
爆出香味后，加入开水一定要加入开水，别用凉水或温水，这也是鱼汤呈白色的重要步骤之一
步骤8/16 点击查看大图
水加到鱼头高度4/3的位置，仅露出一点鱼头在水外
步骤9/16 点击查看大图
这时候全程大火熬鱼汤，鱼汤会呈浓白色
步骤10/16 点击查看大图
往煮沸的汤中加入葱结，提香；花椒，去腥
步骤11/16 点击查看大图
待锅中水收干，仅没到鱼头一半时，加入切片的萝卜，继续大火炖煮
步骤12/16 点击查看大图
待水再收干，萝卜快熟时，加入盐、酱油、辣椒面，继续大火煮
步骤13/16 点击查看大图
煮至汤汁快收干时，如图，加入鸡精、葱花，关火起锅
步骤14/16 点击查看大图
鱼头炖萝卜
步骤15/16 点击查看大图
连汤汁倒入电火锅中
最后一步点击查看大图
一边电火锅加热一边吃，咕嘟嘟的热气，是寒冷的天气最好的美味