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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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（15个）油皮：中筋面粉 150克

、

猪油 60克

、

糖粉 20克

、

水 65克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

红豆沙+咸鸭蛋每个 40克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/3
1、油皮揉至起膜有延展性2、包豆沙蛋黄时，面皮可用手捏，不易破3、表面蛋液不要刷太厚，容易上色太深3、烤箱180度半小时，温度低了里面酥皮未全熟
步骤2/3
猪油：1720克板油熬出1100克猪油1、板油清洗干净切小块2、锅内放少量清水，加入猪油，加盖大火3、水烧干时小火熬猪油4、边熬边舀出来
最后一步
豆沙：500g红豆做出1250g红豆沙1、豆子：水=1:2，高压锅压烂后搅打成泥2、小火炒豆沙，水分炒干时加入120g油+60g糖

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-22

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