肠仔包

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以林育玮老师的黄油小餐包方子为基础，一步一步做好发酵和造型，大众化的肠仔包也好吃得与众不同。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

白糖 50克

、

盐 3克

、

奶粉 12克

、

干酵母 5克

、

蜂蜜 12克

、

清水 200毫升

、

黄油（软化） 48克

、

蛋液（刷面）适量

、

火腿肠 5根

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把清水和蜂蜜倒入厨师机搅拌缸。
步骤2/26 点击查看大图
倒入除黄油外的全部干性材料（黄油要提前室温软化）。
步骤3/26 点击查看大图
启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉，再开三档和面。
步骤4/26 点击查看大图
和至扩展阶段，面团开始起筋，拉起有韧性。
步骤5/26 点击查看大图
倒入软化好的黄油。
步骤6/26 点击查看大图
用刮刀把黄油包入面团。
步骤7/26 点击查看大图
继续开动厨师机和面。
步骤8/26 点击查看大图
由于面团湿度较大，缸底会有些面团粘着，需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
步骤9/26 点击查看大图
直到出现手套膜。
步骤10/26 点击查看大图
把面团揉圆，放入容器，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28度，50-60分钟。
步骤11/26 点击查看大图
发至2-2.5倍大，中间戳个洞不收缩不坍塌。
步骤12/26 点击查看大图
发好的面团分切成60克一个的小面团，揉圆，室温静置松弛20-30分钟。
步骤13/26 点击查看大图
松弛面团的时候把火腿肠剥好，对半切开。
步骤14/26 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，用手轻拍按压排气。
步骤15/26 点击查看大图
用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤16/26 点击查看大图
从侧边卷起成长条，搓匀。
步骤17/26 点击查看大图
取一根火腿肠，放在长条面团的一端。
步骤18/26 点击查看大图
把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
步骤19/26 点击查看大图
最后收紧尾部，造型完毕。
步骤20/26 点击查看大图
把面包胚分散摆放在烤盘里，保持适当间隔。
步骤21/26 点击查看大图
进行最后发酵，温度35度，时间50分钟。
步骤22/26 点击查看大图
烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层全蛋液。
步骤23/26 点击查看大图
入烤箱，180度，烘烤18-20分钟。
步骤24/26 点击查看大图
烤好立即出炉，上色很漂亮。
步骤25/26 点击查看大图
面包内部组织超级松软。
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再来一张成品图。

小贴士

1、此配方面团含水量较大，会很粘手，要适当使用手粉。 2、我个人不喜欢太甜，因此稍稍减少了糖量，标准糖量是72克。 3、不能设置发酵温度的，可以在烤箱里放一碗热水（不是开水），再放入面团进行发酵。 4、发酵时间只作为参考，主要通过观察面团状态来确定是否完成发酵。 5、松弛面团在普通室温下进行即可。 6、我用的是王中王50克一根的火腿肠。 7、烘烤温度和时间可根据实际调整。

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发布于 2017-12-22

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