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粉蒸排骨的做法

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粉蒸排骨

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前几天和朋友聊天说到了这个菜今天就动手示范一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪排骨 800g

、

油适量

、

盐 2g

、

糖 2g

、

十三香 2g

、

白胡椒粉适量

、

老酱油 10g

、

小茴香 2g

、

东古一品鲜 10g

、

八角 3枚

、

香叶 3g

、

干秦椒 2g

、

花椒 10g

、

黄酒 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨洗净沥水，剁核桃块，加入黄酒、提前用葱姜加凉开水泡制的葱姜水、老酱油、花椒粉、胡椒粉腌渍入底味。
步骤2/11 点击查看大图
八角、香叶、桂皮、花椒、干秦椒、小茴香清洗控水
步骤3/11 点击查看大图
珍珠米淘净沥水
步骤4/11 点击查看大图
热锅冷油，倒入四图中的甘香料小火炒出料香
步骤5/11 点击查看大图
将控净水的米倒入锅内和甘香料中小火同炒
步骤6/11 点击查看大图
炒至米微微上色，在锅内翻炒声如沙响，倒出降温，这也是一个反酥的过程
步骤7/11 点击查看大图
将晾凉的米和甘香料一同倒入料理机打成米粉
步骤8/11 点击查看大图
打碎的米粉不宜太细粉状，要适当的保留一些颗粒状，即成蒸肉米粉。
步骤9/11 点击查看大图
倒入适量米粉、盐、十三香，用手搅拌至米粉均匀裹在排骨上。
步骤10/11 点击查看大图
蒸锅加水，多加。用纱布将米粉裹肉平摊在锅内，此步骤不宜用容器，容器易导致锅内蒸汽循环不畅，会造成局部排骨粘结不酥烂。可适量给排骨上淋一些水，不宜过多。有高压锅最好，可迅速锁紧水分蒸出的排骨不干。高压锅压三十分钟，蒸锅就需要一个小时。有人蒸出的排骨比较干就是蒸的时间短了，一定要蒸够时间。
最后一步点击查看大图
趁热吃上一块，肉酥香麻、软烂入味，外面裹的米粉吸收了油，味道因为少许的小茴香参与进去有淡淡的药香，重重的麻味和肉香味结合得很好。

小贴士

第一步中腌排骨用的花椒粉是提前将陕西韩城地产大红袍花椒用炒锅炒去花椒中的水分，放凉后打的花椒粉，香味和麻味都很足，而且一定要现拌现炒现打粉，这个才最提味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-22

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